Pro Portion: 576 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Putenbrustfilet und der Spargel werden mit Ingwer, Knoblauch und einer süß-pikanten Orangensauce kurz gebraten. Die zum Schluss dazugegebenen Orangenstücke verleihen dem Gericht Frische, und der Basmatireis nimmt die aromatische Sauce auf.
Den Basmatireis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser dazugeben und nach Geschmack salzen. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–14 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Während der Reis gart, die Zutaten vorbereiten. Den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, dabei die Köpfe separat beiseitelegen. Die Orange schälen, entkernen und die dicken weißen Häute entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Das Putenbrustfilet trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.
Den Orangensaft, die Sojasauce, den Zucker, die Maisstärke und die Chiliflocken in einer kleinen Schüssel etwa 30 Sekunden rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die Hälfte des Rapsöls in einer breiten Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser 1 Minute erhitzen. Das Putenbrustfilet dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis die Streifen leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben; das Fleisch wird anschließend in der Sauce fertig gegart.
Das restliche Rapsöl in dieselbe Pfanne gießen und die Spargelstücke ohne die Köpfe dazugeben. Unter Rühren 2 Minuten braten. Die Spargelköpfe, den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis die Gewürze duften.
Das Putenbrustfilet samt dem ausgetretenen Fleischsaft vom Teller zurück in die Pfanne geben. Die Sauce erneut verrühren und zu den Zutaten gießen. Unter Rühren 3–4 Minuten garen, bis die Sauce leicht eindickt, der Spargel bissfest, aber nicht mehr roh ist und das Putenbrustfilet eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
Die Orangenstücke dazugeben und etwa 30 Sekunden vorsichtig rühren, bis sie gerade warm sind. Den Basmatireis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und mit dem Putenbrustfilet, dem Spargel und der Sauce servieren.
• Mitteldicke Spargelstangen verwenden; sehr dicke Stangen längs halbieren, damit sie beim Braten gleichmäßig garen. • Das Stir-fry nicht zusätzlich salzen, ohne es vorher zu probieren – die Sojasauce reicht in der Regel aus. • Die Sauce kurz vor dem Dazugießen in die Pfanne verrühren, da sich die Stärke schnell am Boden absetzt.
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