Aubergine nach sri-lankischer Art mit Pute und Reis

Die Zutaten vorbereiten. Die Aubergine waschen, das Ende entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und anschließend fein hacken. Das Putenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden; nach dem Umgang mit dem rohen Fleisch die Hände, das Messer und das Schneidebrett waschen.

Den Reis in einem Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen. In einem kleinen Topf das Wasser aus dem Abschnitt „Reis“ mit dem Salz aufkochen. Das dauert etwa 2 Minuten. Den Reis dazugeben, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–14 Minuten garen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Rest des Gerichts vorbereiten.

In einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser zwei Drittel des Rapsöls erhitzen. Die Aubergine dazugeben und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten, dabei alle paar Minuten wenden, bis sie gebräunt und auch innen weich ist. Gegen Ende leicht salzen. Gleichzeitig mit der Zubereitung des Putenbrustfilets in der zweiten Pfanne beginnen.

In der zweiten, tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser das restliche Rapsöl erhitzen. Die Senfkörner dazugeben und etwa 30 Sekunden erhitzen, bis sie leise zu knistern beginnen. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie weich ist. Das Putenbrustfilet dazugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten mitbraten, bis das Fleisch außen weiß ist.

Den Knoblauch, den Ingwer, die Kurkuma, den Zimt und das Chilipulver zum Putenbrustfilet dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften. Den Branntweinessig und das Wasser aus dem Abschnitt „Aubergine mit Pute“ dazugießen, den Zucker und das Salz dazugeben. Zudecken und bei schwacher Hitze 10–12 Minuten schmoren, bis das Putenbrustfilet eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die gebratene Aubergine zum Putenbrustfilet geben. Vorsichtig vermengen und ohne Deckel 2 Minuten erhitzen, bis die Sauce die Fleisch- und Gemüsestücke umhüllt. Mit Salz nach Geschmack abschmecken. Den Reis mit einer Gabel auflockern und das gesamte Gericht sofort in zwei Portionen aufteilen.