Pro Portion: 304 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Salzheringsfilets nach kaschubischer Art werden in einer süßsauren Tomatensauce mit Zwiebeln und Rosinen zubereitet. Nach einigen Stunden im Kühlschrank verbinden sich die Aromen, und die Filets nehmen das Aroma der Gewürze und eine dezente Süße an.
Die Salzheringsfilets abspülen und mit kaltem Wasser bedecken. Etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen und nach der Hälfte der Wässerungszeit das Wasser wechseln. Ein kleines Stück probieren: Die Filets sollten noch leicht salzig sein. Sind sie noch sehr salzig, länger wässern. Abgießen und trocken tupfen.
Die Zwiebeln schälen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Die Rosinen abspülen und abtropfen lassen.
Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei schwacher bis mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und unter häufigem Rühren 10–12 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind, aber nicht bräunen.
Das Tomatenmark dazugeben und eine Minute rühren. Die angegebene Menge Wasser dazugießen und die Rosinen, den Zucker, das Lorbeerblatt und den Piment dazugeben. Bei schwacher Hitze 8–10 Minuten dünsten, bis die Rosinen aufgequollen sind und die Sauce eindickt. Den Branntweinessig und den schwarzen Pfeffer dazugeben, verrühren und eine weitere Minute erhitzen.
Die Sauce in eine weite Schüssel geben und etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dabei alle paar Minuten rühren, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat. Das Lorbeerblatt und den Piment entfernen.
Die Salzheringsfilets in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Abwechselnd mit der Sauce in einen verschließbaren Behälter mit etwa 1 Liter Fassungsvermögen schichten. Den Behälter verschließen und mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Filets den Geschmack der Sauce angenommen haben. Vor dem Servieren vorsichtig vermengen und auf Teller verteilen.
• Die Dauer des Wässerns hängt vom Salzgehalt der Filets ab – sich nach dem Geschmack richten, nicht nur nach der Uhr. • Die Salzheringsfilets nicht mit warmer Sauce vermengen; die Sauce zuerst vollständig abkühlen lassen. • Das Gericht in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren.
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