Vollkornpuffer mit Mangomus
Zutaten
Puffer und Mus
Pro Portion: 508 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die kleinen Puffer mit Skyr und Kokosraspeln werden mit einem Mus aus reifer Mango serviert. Das Obst verleiht dem Frühstück Süße, und das Ei und der Skyr liefern Eiweiß.
Zubereitung
Zubereitung
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und anschließend mit einer Gabel zu einem dicken Mus zerdrücken. Das Mus darf noch kleine Fruchtstücke enthalten.
In einer Schüssel das Ei mit dem Skyr und der Milch verrühren. Das Weizenvollkornmehl, das Backpulver und die Kokosraspeln dazugeben. Etwa 2 Minuten rühren, bis ein dicker Teig entstanden ist und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser verteilen und eine Minute bei schwacher bis mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben und dabei sechs kleine Puffer mit Abstand zueinander formen.
Etwa 3 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun sind und die Ränder zu stocken beginnen. Die Puffer vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis die zweite Seite leicht gebräunt ist und die Puffer innen durchgegart sind, ohne rohe Teigstellen.
Die Puffer auf einen Teller geben und mit dem Mangomus servieren. Noch warm schmecken sie am besten.
Tipps
• Eine reife Mango verwenden, die auf Druck leicht nachgibt – sie lässt sich leicht mit einer Gabel zerdrücken. • Der Teig sollte langsam vom Löffel gleiten; jede Portion in der Pfanne leicht flach drücken. • Die Hitze nicht zu stark erhöhen: Die Kokosraspeln bräunen schnell, bevor die Puffer innen gar sind.
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