Pro Portion: 289 kcal · 12 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Schokoladenfudge mit Proteincreme und gerösteten Haselnüssen wird auf Basis von gezuckerter Kondensmilch zubereitet. Nach dem Kühlen hat er eine feste, cremige Konsistenz und lässt sich in kleine Portionen schneiden.
Eine Backform (etwa 15 × 20 cm) mit Backpapier auslegen, dabei das Papier an den Rändern überstehen lassen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
Die Haselnüsse auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen, bis sie etwas abgekühlt sind. Falls sie noch Häutchen haben, die Haselnüsse in einem sauberen Küchentuch reiben, um die losen Häutchen zu entfernen. Die Haselnüsse grob hacken und die Bitterschokolade in kleine Stücke schneiden.
Die gezuckerte Kondensmilch und die Bitterschokolade in einem Topf mit dickem Boden zusammengeben. Bei sehr schwacher Hitze 4–6 Minuten unter ständigem Rühren mit dem Teigschaber erwärmen, bis die Bitterschokolade geschmolzen und die Masse glatt ist. Nicht aufkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Proteincreme und das Salz dazugeben und 1–2 Minuten rühren, bis die Masse glatt ist. Die Haselnüsse dazugeben und kurz vermengen, sodass sie sich gleichmäßig in der Masse verteilen.
Die Masse in die Backform geben und mit dem Teigschaber glatt streichen, dabei auch in die Ecken drücken. 20 Minuten ruhen lassen, bis sie nicht mehr heiß ist. Anschließend abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis sie vollständig fest geworden ist.
Den Fudge am Backpapier aus der Backform heben. Mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden und die Klinge nach jedem Schnitt abwischen. Gekühlt servieren, wenn die Stücke ihre Form gut halten.
• Bitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 60–70 % verwenden; sie trägt zu einer festen Konsistenz bei. • Eine dickflüssige Proteincreme zum Streichen verwenden, kein Proteinpulver. • Den Fudge in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.
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