Pro Portion: 167 kcal · 12 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses hausgemachte Hefebrot aus einer glutenfreien Brotbackmischung wird in der Kastenform gebacken. Es hat einen milden Geschmack und eine weiche Krume und lässt sich nach dem vollständigen Abkühlen gut schneiden. Das Rezept ergibt einen Laib für 12 Portionen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine Kastenform mit etwa 25 × 11 cm mit Backpapier auslegen.
Das Wasser auf 35–38 °C erwärmen; es sollte angenehm warm, aber nicht heiß sein. Die glutenfreie Brotbackmischung mit der Trockenhefe und dem Salz in einer Schüssel eine Minute verrühren. Das Wasser und das Rapsöl dazugießen.
Den Teig mit dem Handrührgerät und den Knethaken 5 Minuten auf niedriger Stufe rühren, bis er glatt, dick und klebrig ist. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Brotbackmischung die Flüssigkeit aufnimmt. Der Teig muss keine feste Kugel bilden wie ein Weizenbrotteig.
Den gesamten Teig in die Form geben und die Oberfläche mit einem Silikon-Teigschaber glatt streichen. Die Form locker mit Frischhaltefolie abdecken und dabei Platz zum Aufgehen lassen. An einem warmen Ort 50–70 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa um die Hälfte vergrößert hat und der Teig deutlich aufgelockert ist.
Die Folie entfernen und die Form auf eine Schiene unterhalb der Backofenmitte stellen. 50–55 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Laib eine Kerntemperatur von 96–98 °C erreicht hat. Bräunt die Oberseite schon vor Ende der Backzeit stark, locker mit Alufolie abdecken.
Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen, das Backpapier entfernen und das Brot auf ein Kuchengitter geben. Mindestens 60 Minuten abkühlen lassen, bis auch das Innere kühl ist; bei Bedarf länger abkühlen lassen. Den vollständig abgekühlten Laib in 12 Portionen schneiden.
Eine Brotbackmischung für Hefebrot verwenden, die ein Bindemittel wie Flohsamen oder Xanthan enthält, aber keine zugesetzte Trockenhefe und kein zugesetztes Salz. Am besten eignet sich ein Produkt, für das der Hersteller etwa 450 ml Wasser auf 500 g Brotbackmischung empfiehlt. Keine zusätzliche Brotbackmischung dazugeben, nur weil der Teig klebrig ist – diese Konsistenz ist für glutenfreies Brot aus der Kastenform typisch. Das Brot erst nach dem vollständigen Abkühlen schneiden, damit die Krume nicht klebrig wird. Überschüssiges Brot in Scheiben einfrieren und im Toaster aufwärmen.
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