Pro Portion: 293 kcal · 10 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese herzhaften Schnecken aus weichem, glutenfreiem Hefeteig sind mit Champignons gefüllt, die mit Zwiebel und Thymian angebraten werden. Der Gouda hält die Füllung zusammen und bräunt beim Backen; die Schnecken eignen sich auch als zweites Frühstück zum Mitnehmen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Eine Backform von etwa 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen. Die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf unter Rühren 2–3 Minuten erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Einige Minuten beiseitestellen: Die Mischung sollte lauwarm sein, etwa 30–35 °C, nicht heiß.
Die Brotbackmischung mit der Trockenhefe und der Hälfte des Salzes in einer Schüssel vermengen. Das Ei sowie die lauwarme Milch mit der Butter dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einem stabilen Löffel 4–5 Minuten rühren, bis ein glatter, weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten ruhen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten. Die Champignons putzen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Gouda grob raspeln. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 4–5 Minuten braten, bis sie weich ist, dann die Champignons dazugeben. Bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren 12–15 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons anfangen zu bräunen.
Den Thymian, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zu den Champignons dazugeben. Eine Minute rühren, dann die Füllung auf einen breiten Teller geben und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Die Füllung sollte feucht sein, aber keine überschüssige Flüssigkeit enthalten.
Den aufgegangenen Teig zwischen zwei Bögen Backpapier legen. Zu einem etwa 30 × 40 cm großen Rechteck ausrollen. Den oberen Bogen abziehen, die abgekühlten Champignons auf dem Teig verteilen und mit dem Gouda bestreuen. Dabei an einer langen Seite einen schmalen Streifen ohne Füllung lassen.
Den Teig mithilfe des unteren Backpapierbogens von der langen Seite her zum Streifen ohne Füllung hin aufrollen. Die Naht vorsichtig zusammendrücken. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 10 gleich große Stücke schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben in zwei Reihen mit etwas Abstand in die vorbereitete Form legen.
Die Form abdecken und die Schnecken an einem warmen Ort etwa 25 Minuten ruhen lassen, bis sie etwas aufgegangen sind und sich die Abstände zwischen ihnen verkleinert haben. Die Abdeckung abnehmen und die Schnecken auf der mittleren Schiene 28–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und der Teig innen weder roh noch klitschig ist.
Die Schnecken nach dem Herausnehmen aus dem Backofen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit Teig und Füllung etwas fester werden. In Portionen aufteilen – eine Schnecke pro Person. Zum Einpacken auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Eine glutenfreie Brotbackmischung für Hefebrot verwenden, die ein Bindemittel wie Xanthan oder Flohsamen enthält; Reismehl allein kann eine solche Mischung nicht ersetzen. Zum klebrigen Teig nicht sofort weitere Brotbackmischung dazugeben – das Ausrollen zwischen Backpapierbögen erleichtert die Verarbeitung, ohne dass das Gebäck trocken wird. Für eine vegetarische Variante darauf achten, dass der verwendete Gouda kein tierisches Lab enthält. Die abgekühlten Schnecken bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei 160 °C 8–10 Minuten aufwärmen.
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