Pro Portion: 676 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Kleine Pfannenbrote werden mit Steakscheiben und Chimichurri-Sauce serviert. Petersilie, Knoblauch, Chilischoten und Rotweinessig verleihen ihnen einen kräuterigen, pikanten und säuerlichen Geschmack.
Das Weizenmehl, das Backpulver und das Salz in einer Schüssel vermengen. Den Naturjoghurt, das Wasser und das für die Pfannenbrote vorgesehene Olivenöl dazugeben. 4–5 Minuten kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter formen lässt.
Während der Teig ruht, das Chimichurri vorbereiten. Die Petersilie und die Chilischoten waschen und trocken tupfen. Die dicken Stiele der Petersilie und die Stielansätze der Chilischoten entfernen. Den Knoblauch schälen. Alles fein hacken und anschließend mit dem Oregano, dem Rotweinessig, dem für die Sauce vorgesehenen Olivenöl und dem Salz verrühren. Die Sauce bis zum Servieren beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
Das Fleisch vorbereiten: Mit Küchenpapier trocken tupfen und, falls es am Stück ist, in etwa 2 cm dicke Rumpsteaks schneiden. Mit dem Rapsöl einreiben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Den Teig in acht gleich große Stücke teilen und mit den Händen zu flachen Broten mit etwa 12 cm Durchmesser und 4–5 mm Dicke drücken. Dafür eine glatte Arbeitsfläche verwenden. Eine Pfanne mit 28 cm Durchmesser ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen.
Die Pfannenbrote jeweils zu zweit etwa 2 Minuten von jeder Seite braten, bis sich goldbraune Flecken bilden und sie innen nicht mehr roh sind. Das dauert insgesamt etwa 16 Minuten. Die fertigen Pfannenbrote auf einen Teller legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie weich bleiben.
Während die Pfannenbrote braten, eine zweite, schwere Pfanne bei starker Hitze etwa 2 Minuten erhitzen. Die Rumpsteaks hineinlegen und 2–3 Minuten von jeder Seite braten, bis sie kräftig gebräunt sind; für den Gargrad medium sollte die Kerntemperatur etwa 60 °C betragen. Falls nicht alle Rumpsteaks mit etwas Abstand in die Pfanne passen, in zwei Durchgängen braten. Auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
Die Rumpsteaks quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Das Chimichurri umrühren, das Fleisch auf den warmen Pfannenbroten verteilen und mit der Sauce beträufeln. Pro Portion zwei Pfannenbrote rechnen. Sofort servieren.
Die Zutaten für das Chimichurri mit einem Messer hacken, statt sie zu pürieren – die Sauce sollte ihre grobe Struktur behalten. Für weniger Schärfe die Chilischoten vor dem Hacken entkernen und die hellen Trennwände entfernen. Werden die Pfannenbrote dunkel, bevor sie innen durchgebacken sind, die Hitze reduzieren. Den Gargrad des Rumpsteaks am besten mit einem Küchenthermometer kontrollieren.
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