Pro Portion: 623 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses belegte Brot wird mit magerem Rumpsteak, mit Apfelessig gedünsteten Zwiebeln und Äpfeln sowie einer Sauce aus Naturjoghurt und Senf zubereitet. Vollkornbrot, Rucola und Salzgurken runden den herzhaften, süßsauren Geschmack ab.
Die Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel schälen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Salzgurke in dünne Scheiben schneiden, den Rucola waschen und trocken tupfen. Das Rumpsteak mit Küchenpapier trocken tupfen, sichtbares Fett abschneiden und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Vollkornbrot in zwei breite Scheiben schneiden.
Die Hälfte des Rapsöls in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den Apfel dazugeben, die Hitze reduzieren und die Pfanne zudecken. 4–5 Minuten dünsten, bis die Apfelscheiben weich sind, aber ihre Form behalten. Den Apfelessig dazugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Minute rühren, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Auf einen Teller geben.
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und etwa eine Minute bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Rumpsteak mit dem restlichen Rapsöl bestreichen und in die Pfanne legen. Das etwa 2 cm dicke Rumpsteak von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis es kräftig gebräunt ist und eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreicht hat. Auf ein Schneidebrett geben und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig im Fleisch verteilt.
Während das Rumpsteak ruht, den Naturjoghurt mit dem Senf verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Rückstände aus der Pfanne entfernen und die Brotscheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten rösten, bis sie leicht knusprig sind.
Das Rumpsteak nach der Ruhezeit quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Die Sauce auf beiden Brotscheiben verstreichen. Den Rucola, das Rumpsteak, die Zwiebel mit dem Apfel und die Salzgurke auf die untere Brotscheibe legen. Mit der zweiten Brotscheibe abdecken und sofort servieren, solange das Fleisch und die Beilagen noch warm sind.
Ein gleichmäßig etwa 2 cm dickes Rumpsteak verwenden, am besten ohne dicke Fettschicht. Einen süßsauren Apfel verwenden, damit die Beilage auch ohne zusätzliches Süßen ausgewogen schmeckt. Das Fleisch quer zur Faser schneiden, damit sich das belegte Brot leichter abbeißen lässt.
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