Pro Portion: 173 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat mit Mango, knackigem Gemüse und Kräutern ist vietnamesisch inspiriert. Die Sauce aus Limettensaft, Fischsauce und Chilischote verleiht ihm einen süßsauren, pikanten Geschmack, und die Erdnüsse sorgen für Biss.
Das Obst und das Gemüse vorbereiten. Die Mango waschen, schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen, anschließend in dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in etwa 2 mm dicke Stifte schneiden. Die Salatgurke waschen, längs halbieren, das wässrige Innere mit einem Teelöffel herauskratzen und die Salatgurke in dünne Stifte schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
Die Sauce vorbereiten. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, den Stielansatz entfernen und die Schote samt den Kernen fein hacken. In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, die Fischsauce und den Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Knoblauch und die Chilischote dazugeben.
Die Erdnüsse in eine Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Auf ein Schneidebrett geben, etwa eine Minute abkühlen lassen und grob hacken.
Die Mango und das Gemüse mit der Sauce beträufeln, vorsichtig vermengen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Inzwischen den Koriander und die Minze waschen und trocken tupfen. Den Koriander samt den zarten Stielen hacken und die Minzblätter zerzupfen.
Die Kräuter zum Salat dazugeben und vorsichtig vermengen. Auf zwei kleine Schüsseln verteilen, mit den Erdnüssen bestreuen und sofort servieren, solange das Gemüse noch knackig ist.
Eine reife, aber feste Mango verwenden – eine sehr weiche Mango zerfällt beim Vermengen. Für einen milderen Geschmack die Chilischote vor dem Hacken entkernen. Wird der Salat im Voraus zubereitet, die Sauce, die Kräuter und die Erdnüsse getrennt aufbewahren und vor dem Servieren dazugeben.
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