Pro Portion: 716 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat mit gebackenem Lachs, Ananas und Mango wird mit Vollkornbrot serviert. Das Zitronendressing gleicht die Süße der Früchte aus, und etwas Chilipulver verleiht dem Gericht eine milde Schärfe.
Den Lachs vorbereiten: trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und in gleich große Portionen teilen. Mit der Hälfte des Olivenöls, der Hälfte des Chilipulvers, Salz und Pfeffer einreiben. In ein Gefäß geben, abdecken und 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Während der Marinierzeit das Obst und das Gemüse vorbereiten. Die Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und ebenso in Würfel schneiden. Den Romanasalat waschen, gründlich trocken tupfen und in Stücke zupfen. Die Salatgurke waschen und in halbe Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zutaten bis zum Zusammenstellen des Salats im Kühlschrank aufbewahren.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Marinierzeit mit der Vorbereitung zum Backen beginnen. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 190 °C). Den Lachs mit der Hautseite nach unten, falls vorhanden, in eine etwa 20 × 25 cm große Auflaufform legen. 15–18 Minuten backen, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich der Fisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Den Fisch nicht länger backen, wenn er bereits gar ist.
Den Lachs aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis er nicht mehr stark dampft. Inzwischen das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem restlichen Chilipulver, Salz und Pfeffer etwa eine Minute verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
Den Romanasalat, die Salatgurke, die rote Zwiebel, die Ananas und die Mango mit dem Dressing vermengen, sodass die Zutaten leicht damit überzogen sind. Den Salat auf Teller verteilen. Den Lachs von der Haut lösen, falls vorhanden, in große Stücke teilen und auf den Salat legen. Sofort mit dem Vollkornbrot servieren.
• Eine reife, aber feste Mango verwenden – so behält sie beim Vermengen ihre Form. • Die Ananas vor dem Schälen wiegen; nach dem Entfernen der Schale und des Strunks bleiben etwa zwei Drittel ihres Gewichts übrig. • Die Backzeit hängt von der Dicke der Filets ab; bei dünnen Stücken früher prüfen, ob sie gar sind. • Das Dressing kurz vor dem Servieren dazugeben, damit der Romanasalat knackig bleibt.
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