Pro Portion: 376 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Frische Sommerrollen mit knackigem Gemüse, Mango und Minze eignen sich gut als Zwischenmahlzeit am Vormittag. Die Mango verleiht ihnen natürliche Süße, und die Erdnusssauce mit Limettensaft und Sojasauce sorgt für Säure und Umami.
Die dünnen Reisnudeln nach Packungsanleitung etwa 3 Minuten in heißem Wasser garen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Füllung vorbereiten. Das Gemüse, den Kopfsalat und die Minze waschen und die Blätter trocken tupfen. Die Möhren schälen und in sehr dünne Stifte schneiden. Die Salatgurke und die Paprika in etwa 6 cm lange Stifte schneiden, dabei die Paprika entkernen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Streifen schneiden. Den Kopfsalat in kleinere Stücke zupfen und die Minzblätter von den Stielen zupfen.
Die Erdnussbutter in einer kleinen Schüssel mit dem Limettensaft und der Sojasauce verrühren. Nach und nach die angegebene Menge Wasser unterrühren. Etwa 1 Minute rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Die Füllung in vier Portionen teilen. Lauwarmes Wasser in ein weites Gefäß gießen. Die Reispapierblätter mit einem Durchmesser von etwa 22 cm einzeln 5–10 Sekunden eintauchen, bis sie biegsam, aber noch nicht ganz weich sind. Jedes Blatt auf ein leicht feuchtes Brett legen.
Auf den unteren Teil jedes Blattes den Kopfsalat, die Reisnudeln, die Möhren, die Salatgurke, die Paprika, die Mango und die Minze legen, dabei die Ränder frei lassen. Den unteren Rand über die Füllung klappen, die Seiten nach innen falten und die Blätter recht fest aufrollen, ohne dass das Reispapier reißt. Sofort mit der Sauce zum Dippen servieren.
Eine reife, aber feste Mango verwenden – sie sorgt für Süße, ohne dass zusätzlich gesüßt werden muss. Erdnussbutter aus 100 % Erdnüssen und Sojasauce ohne Zucker in der Zutatenliste verwenden. Für die Lunchbox die Sommerrollen getrennt von der Sauce und so einpacken, dass sie sich nicht berühren; im Kühlschrank aufbewahren und am selben Tag verzehren.
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