Pro Portion: 483 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die gebratenen Frühlingsrollen sind mit Hähnchenhackfleisch, Weißkohl und Ingwer gefüllt und werden mit einem knackigen Gurkensalat serviert. Sie schmecken mild und würzig; die Zubereitung einschließlich Rollen und Braten dauert etwa 25 Minuten.
Das Gemüse vorbereiten: Den Weißkohl fein hobeln, die Möhren schälen und grob raspeln, die Salatgurke waschen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben. Jeweils die Hälfte des Weißkohls und der Möhren für die Füllung und die andere Hälfte für den Salat verwenden.
In einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser ein Drittel des Rapsöls eine Minute erhitzen. Das Hähnchenhackfleisch, den Ingwer, den Knoblauch und das Gemüse für die Füllung dazugeben. Bei mittlerer bis starker Hitze 6–7 Minuten unter Rühren braten und dabei das Fleisch mit dem Pfannenwender zerteilen, bis das Gemüse weich ist, die Flüssigkeit verdampft ist und das Hähnchenhackfleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Gegen Ende die Hälfte der Sojasauce und den Pfeffer dazugeben.
Die Füllung auf einen großen Teller geben und in einer dünnen Schicht verteilen. Etwa 3 Minuten ruhen lassen, bis sie nicht mehr dampft. Inzwischen die Salatgurke mit dem restlichen Weißkohl, den restlichen Möhren, der restlichen Sojasauce und dem Reisessig vermengen. Der Salat sollte knackig bleiben.
Die Frühlingsrollen aufrollen. Jedes Blatt Reispapier einige Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen und auf ein leicht feuchtes Brett legen. Sobald es geschmeidig ist, eine Portion Füllung daraufgeben, die Seiten nach innen einschlagen und das Reispapier fest aufrollen. Die fertigen Rollen getrennt voneinander ablegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Das restliche Rapsöl in derselben Pfanne etwa eine Minute erhitzen. Die Frühlingsrollen mit Abstand zueinander in einer Lage hineinlegen. Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten, bis die Hülle knusprig und stellenweise goldbraun ist. Die Frühlingsrollen und den Salat auf Teller verteilen und sofort servieren.
Das Reispapier nicht so lange einweichen, bis es ganz weich ist – es wird auf dem Brett noch weicher. Die Flüssigkeit in der Füllung gut verdampfen lassen, damit die Frühlingsrollen beim Braten nicht aufplatzen. Zwischen den Rollen Abstand lassen; feuchtes Reispapier klebt leicht zusammen.
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