Glasierte Hähnchenflügel mit Krautsalat

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Ein Backblech mit den Maßen etwa 30 × 40 cm und einen passenden Metallrost vorbereiten. Die Hähnchenflügel mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls die Flügelspitzen noch vorhanden sind, diese abschneiden und für eine andere Verwendung aufbewahren. Die Hähnchenflügel an den Gelenken in zwei fleischige Teile teilen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben.

Zwei Drittel der Sojasauce mit dem Knoblauch, dem Ingwer und den Chiliflocken in einer großen Schüssel verrühren. Die Hähnchenflügel dazugeben und etwa eine Minute vermengen, bis alle Stücke mit der Marinade überzogen sind. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Hähnchenflügel in einer Lage mit etwas Abstand zueinander auf den Rost über dem Backblech legen. 35 Minuten backen und nach etwa 20 Minuten wenden, bis die Haut anfängt, leicht zu bräunen.

Während der Backzeit den Krautsalat vorbereiten. Den harten Strunk aus dem Weißkohl entfernen und die Blätter in etwa 2–3 mm breite Streifen schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebel putzen und den weißen sowie den grünen Teil in dünne Ringe schneiden. Den Weißkohl leicht salzen und 2 Minuten kneten, bis er etwas weicher ist. Die Möhren, die Frühlingszwiebel, das Rapsöl und die Hälfte des Reisessigs dazugeben. Alles vermengen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Den Honig in einem kleinen Topf mit der restlichen Sojasauce und dem restlichen Reisessig verrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren 2–3 Minuten erwärmen, bis eine glatte Glasur entsteht. Keine Marinade dazugeben, die mit dem rohen Fleisch in Kontakt war.

Nach der ersten Backzeit die Hähnchenflügel mit der Hälfte der Glasur bestreichen. 5 Minuten backen, dann wenden, mit der restlichen Glasur bestreichen und weitere 5 Minuten backen, bis sie gebräunt sind und glänzen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Fleisches sollte mindestens 74 °C betragen; beim Messen den Knochen nicht berühren. Liegt die Temperatur darunter, die Backzeit verlängern, bis diese Temperatur erreicht ist.

Die Hähnchenflügel 5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlen. Inzwischen den Krautsalat erneut vermengen und prüfen, ob er ausreichend gesalzen ist. Die Hähnchenflügel und den Krautsalat auf vier Portionen verteilen und sofort servieren.