Pro Portion: 459 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Eine klassische Suppe aus gebräunten Zwiebeln, trockenem Weißwein und Rinderbrühe. Überbackenes Baguette und Gruyère bilden darauf eine knusprige Käseschicht.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C). Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne, etwa 2 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, das Baguette in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und den Gruyère grob raspeln.
Die Butter mit dem Olivenöl in einem weiten Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben, mit etwas Salz würzen, zudecken und 7 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich sind und Saft abgeben. Dabei zweimal rühren. Den Deckel abnehmen und die Zwiebeln bei mittlerer bis starker Hitze weitere 21–23 Minuten braten, bis sie kräftig goldbraun, aber nicht verbrannt sind. Dabei alle 1–2 Minuten, gegen Ende fast ununterbrochen rühren.
Den Knoblauch und den Thymian dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften. Den Wein dazugießen und bei starker Hitze 3–4 Minuten einkochen lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge etwa halbiert hat. Dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen.
Die Rinderbrühe dazugießen, die Suppe aufkochen lassen und ohne Deckel bei schwacher Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Während die Suppe köchelt, die Baguettescheiben auf dem Backblech verteilen und 6–8 Minuten backen, bis sie trocken und leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Vier ofenfeste kleine Schüsseln mit einem Fassungsvermögen von jeweils etwa 400 ml auf das Backblech stellen. Die heiße Suppe hineingießen, die gerösteten Brotscheiben darauflegen und mit dem Gruyère bestreuen. Auf der oberen Schiene 4–6 Minuten backen, bis der Gruyère vollständig geschmolzen ist, Blasen wirft und stellenweise leicht gebräunt ist. Sofort servieren.
Die Zwiebeln in einem weiten Topf braten – in einem zu kleinen Topf dünsten sie, statt zu braten. In dünnen halben Scheiben lassen sich die Zwiebeln in kürzerer Zeit gut bräunen. Beginnen sie am Topfboden anzusetzen, die Hitze etwas reduzieren und häufiger rühren. Die kleinen Schüsseln sind nach dem Überbacken sehr heiß, deshalb auf Tellern oder Untersetzern servieren.
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen
