Pro Portion: 635 kcal · 6 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese herzhafte Tarte mit Lachs und Brokkoli hat einen Mürbeteigboden und eine cremige Füllung aus Eiern und Schlagsahne. Der Dill und etwas Gouda unterstreichen den Geschmack des Fisches, während das Vorbacken den Boden vor dem Durchweichen schützt.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser und etwa 3 cm Höhe vorbereiten. Die kalte Butter in Würfel schneiden. 3–4 Minuten mit dem Weizenmehl und dem Salz verreiben, bis feine Krümel entstehen.
Das Ei für den Teig und das kalte Wasser dazugeben. 1–2 Minuten kurz kneten, nur bis sich die Zutaten verbunden haben. Den Teig zwischen Backpapierbögen etwa 3 mm dick ausrollen. Den Boden und die Seiten der Form damit auslegen, die Teigränder andrücken und den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Form 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, bis der Teig richtig fest ist.
Während der Teig kühlt, den Brokkoli waschen und in 2–3 cm große Röschen teilen. Die harte äußere Schicht des Strunks abschälen und den Strunk in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli 3 Minuten in Salzwasser kochen, bis er eine kräftige Farbe hat, aber noch bissfest ist. Abgießen, auf einem Teller verteilen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er ausdampft und abkühlt.
Während der Teig kühlt, die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen. Den Lachs trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Gouda grob raspeln und den Dill waschen, trocken tupfen und hacken.
Den gekühlten Teig mit Backpapier abdecken und mit keramischen Blindbackkugeln beschweren. Auf der unteren Schiene 10 Minuten backen. Das Backpapier samt den Kugeln entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis die Oberfläche des Bodens trocken und leicht goldbraun ist. Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren.
Die Eier für die Füllung mit der Schlagsahne, dem Dill, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer etwa 2 Minuten verrühren, bis die Masse glatt ist. Den Brokkoli und den Lachs auf dem vorgebackenen Boden verteilen, mit der Eiermasse übergießen und mit dem Gouda bestreuen.
40 Minuten bei 180 °C auf der Schiene unterhalb der Backofenmitte backen, bis die Füllung auch in der Mitte gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Der Lachs sollte im Inneren nicht mehr glasig sein. Bei Verwendung eines Thermometers prüfen, ob das größte Stück eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreicht hat.
Die Tarte herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Füllung etwas fester ist und sich die Tarte leichter schneiden lässt. In sechs gleich große Portionen teilen und warm servieren.
Den Brokkoli gründlich abgießen und ausdampfen lassen – überschüssiges Wasser kann den Boden aufweichen. Den Teig möglichst kurz kneten, damit er nach dem Backen mürbe bleibt. Werden die Ränder zu schnell braun, mit Alufolienstreifen abdecken.
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