Na porcję: 635 kcal · 6 porcji
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Wytrawna tarta z łososiem i brokułami na kruchym spodzie, z kremowym nadzieniem jajeczno-śmietanowym. Koperek i niewielki dodatek sera podkreślają smak ryby, a podpieczenie ciasta chroni spód przed rozmoknięciem.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra–dół. Przygotuj formę do tarty o średnicy 28 cm i wysokości około 3 cm. Zimne masło pokrój w kostkę. Przez 3–4 minuty rozcieraj je z mąką i solą, aż powstaną drobne okruchy.
Dodaj jajko przeznaczone do ciasta oraz zimną wodę. Zagnieć krótko, przez 1–2 minuty, tylko do połączenia składników. Rozwałkuj ciasto między arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 3 mm. Wyłóż nim dno i boki formy, dociśnij brzegi i nakłuj spód widelcem. Całe przygotowanie ciasta zajmie około 15 minut. Wstaw formę do lodówki na 30 minut, aż ciasto będzie wyraźnie twarde.
Podczas chłodzenia ciasta umyj brokuł i podziel go na różyczki wielkości 2–3 cm. Łodygę obierz z twardej warstwy i pokrój w cienkie plasterki. Gotuj w osolonej wodzie przez 3 minuty, aż brokuł nabierze intensywnego koloru, ale pozostanie jędrny. Odcedź, rozłóż na talerzu i pozostaw na około 10 minut, aby odparował i przestygł.
W czasie chłodzenia ciasta usuń z łososia skórę i ewentualne ości, osusz go i pokrój w kostkę około 2 cm. Ser zetrzyj na dużych oczkach, a koperek umyj, osusz i posiekaj. Przygotowanie tych składników zajmie około 8 minut.
Schłodzone ciasto przykryj papierem do pieczenia i obciąż ceramicznymi kulkami do pieczenia. Piecz na dolnej półce przez 10 minut. Zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze 5 minut, aż powierzchnia spodu będzie sucha i lekko złota. Zmniejsz temperaturę do 180°C.
Przez około 2 minuty mieszaj jajka przeznaczone do nadzienia ze śmietaną, koperkiem, solą i pieprzem, aż masa będzie jednolita. Na podpieczonym spodzie rozłóż brokuły i łososia, zalej masą jajeczną i posyp serem. Złożenie tarty zajmie około 5 minut.
Piecz przez 40 minut w 180°C na półce poniżej środka piekarnika, aż nadzienie zetnie się także pośrodku, a wierzch lekko się zarumieni. Łosoś powinien być nieprzezroczysty w środku; jeśli używasz termometru, sprawdź, czy największy kawałek osiągnął co najmniej 63°C.
Wyjmij tartę i odstaw na 10 minut, aż nadzienie lekko stężeje i będzie łatwiejsze do krojenia. Podziel na sześć równych porcji i podawaj na ciepło.
Brokuły dokładnie odcedź i odparuj — nadmiar wody może rozmiękczyć spód. Ciasto zagniataj możliwie krótko, aby po upieczeniu pozostało kruche. Jeśli brzegi zbyt szybko się rumienią, osłoń je paskami folii aluminiowej.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
