Focaccia mit Bohnen und Cherrytomaten

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C). Eine etwa 30 × 40 cm große Backform aus Metall vorbereiten. Das Wasser erwärmen, bis es lauwarm, aber nicht heiß ist. Das Mehl, die Trockenhefe und drei Viertel des Salzes in einer Schüssel vermengen. Das Wasser und die Hälfte des Olivenöls dazugeben. Rühren und anschließend etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist; er bleibt recht klebrig.

Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 35 Minuten ruhen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat und sich Bläschen bilden. Inzwischen den Belag vorbereiten: Die Bohnen abtropfen lassen, abspülen und gründlich trocken tupfen. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Die Bohnen mit der Hälfte des restlichen Olivenöls, dem restlichen Salz, dem Rosmarin und dem Pfeffer vermengen.

Den Boden und die Seiten der Form mit dem restlichen Olivenöl einfetten. Den Teig in die Form geben und die Finger mit dem Öl aus der Form benetzen. Den Teig etwa 5 Minuten auseinanderziehen, bis er den Boden bedeckt. Zieht er sich stark zusammen, kurz ruhen lassen, statt ihn mit Kraft auseinanderzuziehen.

Die Form abdecken und den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis er luftiger geworden ist. Anschließend mit den Fingern tiefe Mulden in den Teig drücken. Die Bohnen, die Zwiebel und die Cherrytomaten gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.

Auf der unteren Schiene 23–25 Minuten backen, bis die Ränder und der Boden goldbraun sind und der Teig zwischen den Zutaten des Belags elastisch und durchgebacken ist. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, anschließend aus der Form nehmen und in sechs Portionen teilen.