Pro Portion: 579 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die belegten Brote werden aus Vollkorn-Focaccia mit Mozzarella, gegrillter Zucchini, Paprika und roter Zwiebel zubereitet. Eine Kräutersauce mit Naturjoghurt und der Rucola sorgen für Frische, während die kurze Marinierzeit den Geschmack des Gemüses unterstreicht.
Die Zucchini waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die rote Paprika waschen, entkernen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in etwa 8 mm dicke Ringe schneiden.
Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Oregano und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das vorbereitete Gemüse dazugeben, vorsichtig vermengen und 25 Minuten ruhen lassen, damit es das Kräuteraroma annimmt.
Während das Gemüse mariniert, den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und hacken. Beides mit dem Naturjoghurt und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Sauce bis zum Belegen der Brote im Kühlschrank kalt stellen.
Die Grillpfanne stark erhitzen. Das Gemüse aus der Marinade nehmen und grillen, ohne die Pfanne zu voll zu legen. Die Zucchini und die Zwiebel portionsweise 3–4 Minuten von jeder Seite und die Paprika 5–6 Minuten von jeder Seite grillen, bis das gesamte Gemüse weich ist und sich gebräunte Grillstreifen bilden. Mit einer haushaltsüblichen Grillpfanne dauert die Zubereitung aller Portionen etwa 28–32 Minuten.
Das gegrillte Gemüse auf einen Teller geben und 10 Minuten leicht abkühlen lassen. Den Mozzarella abgießen, gründlich trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Rucola abspülen und trocken tupfen.
Die Focaccia in zwei gleich große Stücke teilen und jedes Stück waagerecht halbieren. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in eine Grillpfanne ohne Fett legen und 2–3 Minuten erwärmen, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Kräuter-Joghurt-Sauce auf den unteren Focacciahälften verstreichen. Den Rucola, das gegrillte Gemüse und den Mozzarella darauflegen und mit den restlichen Brotstücken abdecken. Sofort servieren, solange die Focaccia noch leicht warm ist.
Die Pfanne nicht zu voll legen, damit das Gemüse gegrillt und nicht gedünstet wird. Den Mozzarella gründlich trocken tupfen, damit die Focaccia nicht durchweicht. Das Gemüse bei Bedarf schon am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
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