Pro Portion: 179 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Grüner Spargel wird mit geräuchertem Bauchspeck umwickelt und in der Pfanne angebraten. Durch kurzes Blanchieren bleibt der Spargel bissfest, und die dünnen Bauchspeckscheiben bräunen schnell.
Das Wasser in einem weiten Topf aufkochen und leicht salzen. Inzwischen den Spargel waschen und die harten, holzigen Enden abschneiden. Den Bauchspeck in lange, etwa 1–2 mm dicke Scheiben schneiden oder die bereits geschnittenen Scheiben voneinander trennen.
Den Spargel in das kochende Salzwasser geben und 2 Minuten garen, bis er leuchtend grün, aber noch bissfest ist. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen.
Den Spargel mit dem Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Zu kleinen Bündeln zusammenfassen und jedes Bündel mit dem Bauchspeck umwickeln, dabei die Spitzen frei lassen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 30 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bündel mit der Nahtstelle des Bauchspecks nach unten in die Pfanne legen. 6–7 Minuten braten und dabei alle 1–2 Minuten wenden, bis der Bauchspeck von jeder Seite leicht gebräunt ist und der Spargel heiß ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Auf Teller verteilen und sofort servieren.
Spargelstangen von ähnlicher Dicke verwenden, am besten dünne oder mitteldicke. Den Bauchspeck sehr dünn schneiden, damit er schnell bräunt. Die fertigen Bündel nicht nachsalzen, ohne sie vorher zu probieren – der Bauchspeck ist meist schon salzig genug.
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