Pro Portion: 524 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Glasnudeln werden mit Spinat in einer cremigen Sauce auf Basis von Soja-Kochcreme serviert. Knoblauch und etwas Muskatnuss unterstreichen den Geschmack des Spinats. Bis auf das Einweichen der Glasnudeln wird alles in einer Pfanne zubereitet.
Das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Den Spinat waschen, gründlich abtropfen lassen und die harten Stiele entfernen; größere Blätter in breite Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 4–5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, nur bis er duftet.
Den Spinat in zwei Portionen dazugeben. Den restlichen Spinat dazugeben, sobald die erste Portion an Volumen verloren hat. Unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis alle Blätter zusammengefallen sind und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Die Soja-Kochcreme dazugießen, die Muskatnuss dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 3–4 Minuten erhitzen, bis die Sauce heiß ist und leicht eindickt. Inzwischen die Glasnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser garen, meist 3–5 Minuten, bis sie biegsam sind, aber nicht zerfallen. Gründlich abgießen.
Die Glasnudeln in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce und dem Spinat vermengen. 1–2 Minuten erhitzen, bis die Sauce die Nudelfäden gleichmäßig überzieht. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und anschließend auf zwei Portionen verteilen.
Ungesüßte Soja-Kochcreme zum Kochen verwenden. Die auf der Packung angegebene Zubereitungszeit für die Glasnudeln einhalten – zu lange eingeweichte Glasnudeln zerfallen leicht. Nach dem Abgießen die Nudelfäden nach Belieben mit einer Küchenschere kürzen, damit sie sich leichter mit der Sauce vermengen lassen.
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