Pro Portion: 647 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Reisnudeln werden mit Räuchertofu, knackigem Gemüse und einer Soja-Sesam-Sauce serviert. Durch das kurze Braten bleibt das Gemüse bissfest, und der Sesam unterstreicht den rauchigen Geschmack des Räuchertofus.
Die Zutaten vorbereiten: Das Gemüse waschen, die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Möhre schälen und grob raspeln, die Zucchini in etwa 3 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und anschließend fein reiben. Den Räuchertofu trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser garen, meist 3–5 Minuten, bis sie biegsam, aber nicht verkocht sind. Abgießen. Inzwischen in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, das Sesamöl, den Limettensaft und die angegebene Menge Wasser verrühren; dabei etwa 30 Sekunden rühren.
Während die Reisnudeln garen, das Rapsöl in einer großen Pfanne (etwa 28 cm Durchmesser) erhitzen. Den Räuchertofu dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braten, dabei wenden, bis er leicht gebräunt ist.
Die Paprika, die Möhre und die Zucchini dazugeben. 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis das Gemüse etwas weicher, aber noch bissfest ist. Den Knoblauch, den Ingwer und den Sesam dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
Die abgegossenen Reisnudeln und die vorbereitete Sauce dazugeben. Mit einer Zange 1–2 Minuten rühren, bis die Reisnudeln heiß, mit der Sauce überzogen und gleichmäßig mit den übrigen Zutaten vermengt sind. Auf Teller verteilen und sofort servieren.
• Dünne Reisnudeln verwenden, die höchstens 5 Minuten Zubereitungszeit benötigen – so lässt sich das Gericht leichter in einer Viertelstunde zubereiten. • Die Reisnudeln nicht länger einweichen als vom Hersteller empfohlen; sind sie zu weich, zerfallen sie beim Vermengen leicht. • Die Sojasauce und der Räuchertofu sind salzig, deshalb benötigt das Gericht in der Regel kein zusätzliches Salz.
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