Pro Portion: 627 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Mie-Nudeln werden mit Räuchertofu, Ei und knackigem Gemüse gebraten. Die Sojasauce verleiht dem Gericht einen kräftigen Umami-Geschmack, Knoblauch und Chiliflocken sorgen für Schärfe.
Das Wasser für die Mie-Nudeln aufkochen. Inzwischen die Zutaten vorbereiten: Den Räuchertofu trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und hacken, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Die Mie-Nudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen, meist 4–6 Minuten, bis sie bissfest, aber nicht zerkocht sind. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Während die Nudeln garen, bereits mit dem Braten des Räuchertofus beginnen.
Die Hälfte des Rapsöls in einer großen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser etwa eine Minute erhitzen. Den Räuchertofu dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 5–6 Minuten braten, dabei wenden, bis er von mehreren Seiten leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Das restliche Rapsöl in dieselbe Pfanne gießen. Die Möhren, die Paprika und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben. Unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse etwas weicher ist, aber knackig bleibt. Den Knoblauch und die Chiliflocken dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Eier auf die freie Stelle in der Pfanne gießen. 1–2 Minuten braten, dabei mit einem Pfannenwender vorsichtig rühren, bis die Eier vollständig gestockt sind und kleine Stücke entstehen.
Die abgetropften Mie-Nudeln, den Räuchertofu und die Sojasauce dazugeben. Unter gründlichem Rühren 2–3 Minuten braten, bis alles heiß ist und die Sauce die Nudeln gleichmäßig überzieht. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel unterrühren, abschmecken und nur bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Sofort auf Teller verteilen.
Den Räuchertofu vor dem Braten gründlich trocken tupfen – so bräunt er leichter. Die Mie-Nudeln gut abtropfen lassen, damit sie in der Pfanne braten, statt zu dünsten. Für ein milderes Gericht zunächst nur einen Teil der Chiliflocken dazugeben und den Rest erst nach dem Abschmecken dazugeben.
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