Pro Portion: 612 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Vegetarische Carbonara mit angebratenem Räuchertofu, Ei und Gouda. Die cremige Sauce kommt ohne Sahne aus, und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer unterstreicht das Raucharoma des Gerichts.
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen den Räuchertofu trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Gouda fein reiben und den schwarzen Pfeffer mahlen.
Das kochende Wasser salzen und die Spaghetti dazugeben. Nach Packungsanleitung, meist 8–11 Minuten, al dente garen. Vor dem Abgießen etwas heißes Kochwasser zurückbehalten.
Während die Spaghetti garen, das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Den Räuchertofu dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–7 Minuten braten, bis die Würfel von mehreren Seiten leicht gebräunt sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Ei in einer Schüssel mit dem Gouda und dem schwarzen Pfeffer etwa 1 Minute verquirlen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Unter ständigem Rühren ein wenig heißes Kochwasser in einem dünnen Strahl dazugeben, um die Masse etwas zu verdünnen.
Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne zum Räuchertofu geben und etwa 30 Sekunden rühren. Sobald es in der Pfanne nicht mehr brutzelt, die Eimasse dazugeben. Abseits der Herdplatte 1–2 Minuten kräftig rühren, bis die Sauce cremig ist und die Spaghetti umhüllt. Ist die Sauce zu dick, nach und nach etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser dazugießen. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz nachwürzen und sofort servieren.
Gouda mit mikrobiellem Lab verwenden – die Zutatenliste oder die Kennzeichnung des Herstellers prüfen, damit das Gericht vegetarisch ist. Den Räuchertofu vor dem Braten gründlich trocken tupfen; so bräunt er leichter. Die Pfanne zum Zugeben der Eimasse vom Herd nehmen. Bleibt die Sauce zu flüssig, auf niedrigster Stufe einige Sekunden unter ständigem Rühren erwärmen. Dabei darf das Ei nicht zu Klümpchen stocken.
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