Pro Portion: 670 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Spaghetti mit einer cremigen Sauce aus Ei und Parmesan, geräuchertem Bauchspeck und frisch gemahlenem Pfeffer. Die Sauce wird ohne Sahne zubereitet und abseits der Herdplatte mit den heißen Spaghetti vermengt.
Das Wasser im Wasserkocher aufkochen, in einen Topf gießen und leicht salzen. Erneut aufkochen lassen; das dauert etwa 3 Minuten. Inzwischen den Bauchspeck in etwa 5 mm breite Streifen schneiden.
Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung garen, meist 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Während der Garzeit den Bauchspeck und die Eimasse vorbereiten.
Den Bauchspeck in eine kalte Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser legen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–6 Minuten erhitzen, bis das Fett ausgelassen und der Bauchspeck leicht gebräunt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Parmesan fein reiben. Das Ei in einer kleinen Schüssel mit dem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer etwa eine Minute verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Spaghetti abgießen, nicht abspülen und sofort in die Pfanne mit dem Bauchspeck und dem ausgelassenen Fett geben. Abseits der Herdplatte etwa 30 Sekunden rühren. Die Eimasse dazugeben und mit einer Küchenzange weitere 30–60 Sekunden kräftig rühren, bis die Sauce cremig ist und die Spaghetti umhüllt. Die Pfanne nicht wieder auf den Herd stellen. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und sofort servieren.
• Spaghetti mit einer Garzeit von 8–10 Minuten verwenden, damit das gesamte Gericht in einer Viertelstunde fertig ist. • Den Parmesan sehr fein reiben – so verbindet er sich leichter mit dem Ei zu einer glatten Sauce. • Der Bauchspeck und der Parmesan sind salzig, deshalb das Wasser nur sparsam salzen. • Das Ei stockt nur leicht; für Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ein pasteurisiertes Ei verwenden.
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