Pro Portion: 674 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Spaghetti mit dicken Bohnen, geräuchertem Bauchspeck und einer Sauce aus Ei und Pecorino Romano. Durch das Nudelkochwasser erhält die Sauce eine cremige Konsistenz, ganz ohne Sahne.
Das Wasser im Wasserkocher aufkochen, in einen Topf gießen und leicht salzen; das dauert etwa 2–3 Minuten. Inzwischen den Bauchspeck in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und den Pecorino Romano fein reiben.
Die Spaghetti und die tiefgekühlten dicken Bohnen in das kochende Wasser geben. Die Spaghetti nach Packungsanleitung etwa 10 Minuten garen, bis sie al dente sind. Nach 7–8 Minuten die dicken Bohnen mit einem Schaumlöffel herausheben, sobald sie weich sind. Kurz mit kühlem Wasser abspülen und die Häute abziehen, während die Spaghetti fertig garen.
Gleichzeitig den Bauchspeck in eine kalte Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser legen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis das Fett ausgetreten und der Bauchspeck leicht gebräunt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen. In einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Pecorino Romano und dem schwarzen Pfeffer etwa 30 Sekunden verquirlen, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Etwas Nudelkochwasser auffangen und die Spaghetti abgießen. Die Spaghetti zusammen mit den enthäuteten dicken Bohnen zum Bauchspeck dazugeben und etwa 30 Sekunden rühren, ohne die Pfanne wieder auf den Herd zu stellen. Die Ei-Käse-Masse dazugießen und 30–60 Sekunden kräftig rühren. Dabei nach und nach etwas von dem aufgefangenen Nudelkochwasser dazugießen, bis eine glatte Sauce entsteht, die die Spaghetti umhüllt. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen und sofort servieren.
• Kleine, junge dicke Bohnen (TK) verwenden, deren Garzeit laut Packung höchstens 8 Minuten beträgt. • Die Eimasse erst dazugeben, wenn die Pfanne vom Herd genommen ist. Zischt die Pfanne noch stark, kurz warten, damit das Ei nicht zu Rührei wird. • Das Nudelwasser sparsam salzen – der Bauchspeck und der Pecorino Romano sind bereits salzig.
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