Pro Portion: 728 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Reisnudeln werden mit Lachsstücken, Zucchini und Petersilie in einer scharfen Sauce mit Ingwer und Zitronensaft serviert. Die kurz gebratene Zucchini bleibt leicht bissfest, der Lachs saftig.
Die Zutaten vorbereiten. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Lachs trocken tupfen, die Haut und eventuell vorhandene Gräten entfernen und das Fischfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, den Stielansatz entfernen und fein schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
Die Reisnudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen, meist 3–5 Minuten, bis sie biegsam, aber nicht verkocht sind. Abgießen und kurz mit warmem Wasser abspülen. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, die Sojasauce und die angegebene Menge Wasser verrühren.
Die Hälfte des Rapsöls in einer Pfanne (etwa 28 cm Durchmesser) bei mittlerer bis starker Hitze 1 Minute erhitzen. Den Lachs dazugeben und 5–6 Minuten braten, dabei die Stücke vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt und innen nicht mehr glasig sind. Den Fisch auf einen Teller geben.
Das restliche Rapsöl in dieselbe Pfanne gießen und die Zucchini dazugeben. Unter Rühren 4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Den Ingwer, den Knoblauch und die Chilischote dazugeben. 30–45 Sekunden mitbraten, bis alles intensiv duftet, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
Die vorbereitete Sauce dazugießen, die Reisnudeln dazugeben und 1 Minute vorsichtig rühren, bis die Nudeln mit der Sauce überzogen sind. Den Lachs dazugeben und eine weitere Minute erwärmen, bis alles heiß ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie unterrühren und abschmecken; bei Bedarf mit Salz nachwürzen. In zwei Portionen aufteilen und sofort servieren.
• Reisnudeln in Bandform verwenden – sie lassen sich leichter mit den Fisch- und Zucchinistücken vermengen. • Für ein milderes Gericht die Chilischote vor dem Schneiden entkernen und die hellen Trennwände entfernen. • Nach der Zugabe des Lachses vorsichtig rühren, am besten mit einer Küchenzange, damit die Fischstücke nicht zerfallen.
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