Pro Portion: 841 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Perlcouscous wird mit Lachs, grünen Erbsen und Möhren in einer pikanten Ingwer-Honig-Sauce angebraten. Die Sojasauce sorgt für einen kräftigen Geschmack, während eine kleine Menge Honig die Schärfe der Chiliflocken mildert.
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Während das Wasser heiß wird, die Möhren schälen und in etwa 2 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, in dünne Ringe schneiden und den weißen vom grünen Teil trennen. Den Ingwer schälen und fein reiben.
Den Perlcouscous in das kochende, leicht gesalzene Wasser geben. 10–12 Minuten oder nach Packungsanleitung garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Gründlich abgießen und 1 Minute im Sieb ausdampfen lassen. Während der Perlcouscous gart, die Sauce vorbereiten und mit dem Braten der übrigen Zutaten beginnen.
Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen. Den Lachs mit dem Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Honig, den Zitronensaft und die Chiliflocken verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
Die Hälfte des Rapsöls in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer bis starker Hitze 1 Minute erhitzen. Den Lachs dazugeben und 4–5 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, bis die Stücke leicht gebräunt und innen nicht mehr glasig sind. Auf einen Teller geben.
In derselben Pfanne das restliche Rapsöl, die Möhren und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben. Unter Rühren 3 Minuten braten, bis die Möhren anfangen, weich zu werden. Den Ingwer dazugeben und 30 Sekunden braten, bis er duftet. Die grünen Erbsen unaufgetaut dazugeben und 3 Minuten mitbraten, bis sie heiß und weich sind.
Den abgetropften Perlcouscous dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten, bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist. Die Sauce dazugießen, den Lachs und den grünen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben und 1 Minute vorsichtig vermengen, bis die Sauce alle Zutaten überzieht und der Fisch heiß ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Sofort servieren.
Den Perlcouscous kochen und nicht wie feinen Couscous nur mit Wasser übergießen. Gründlich abgießen, damit die Körner beim Braten nicht zusammenkleben. Nach der erneuten Zugabe des Lachses vorsichtig vermengen, damit die Stücke ganz bleiben. Bei Verwendung eines Thermometers sollte der Fisch eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen.
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