Pro Portion: 726 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Lachs wird in einer süß-salzigen Glasur aus Teriyaki-Sauce und frischem Ingwer mit Reis und Brokkoli serviert. Sesam und Frühlingszwiebel runden das Gericht ab, und der Reis nimmt die Sauce auf, die nach dem Braten des Fisches in der Pfanne bleibt.
Die Zutaten vorbereiten: Den Langkornreis in einem Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen. Den Brokkoli waschen und in etwa 3 cm große Röschen teilen. Den Ingwer schälen und fein reiben, die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Lachs auf Gräten prüfen, diese entfernen und den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Langkornreis in einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser und etwas Salz dazugeben. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.
Während der Reis gart, in einem zweiten Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Den Brokkoli dazugeben und 4–5 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Gründlich abgießen und zudecken, damit er warm bleibt.
In einer kleinen Schüssel die Teriyaki-Sauce mit dem Ingwer verrühren. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, falls er Haut hat, und 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten.
Die Hitze reduzieren, die Sauce mit dem Ingwer dazugießen und 1–2 Minuten erhitzen. Dabei den Fisch mit der Sauce beträufeln, bis die Sauce leicht eindickt und den Lachs mit einer glänzenden Glasur überzieht. Der Fisch sollte an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen; ohne Thermometer prüfen, ob er innen nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
Den Reis auf einen Teller geben und den Brokkoli und den Lachs dazulegen. Den Fisch und den Reis mit der Sauce aus der Pfanne beträufeln und mit dem Sesam und der Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren, solange alle Zutaten heiß sind.
Die Teriyaki-Sauce ist salzig, daher nur den Reis und das Kochwasser für den Brokkoli sparsam salzen. Nach der Zugabe der Sauce bei schwacher Hitze weitergaren – die süße Glasur brennt leicht an. Ist das Lachsstück dicker als 3 cm, bei schwacher Hitze länger braten und die Kerntemperatur prüfen.
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