Pro Portion: 483 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Blumenkohl wird in einer süß-salzigen Teriyaki-Sauce mit Reis, Sesam und Frühlingszwiebeln serviert. Durch kurzes Dünsten unter dem Deckel werden die Röschen weich, ohne zu verkochen. Beim Einkochen verleiht die Sauce ihnen einen glänzenden Überzug.
Den Reis in einem Sieb abspülen und in einen Topf geben. Von der angegebenen Menge Wasser 100 ml für den Blumenkohl beiseitestellen und das restliche Wasser zum Reis dazugießen. Etwas Salz dazugeben. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 14–16 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Blumenkohl vorbereiten.
Das Gemüse vorbereiten: Den Blumenkohl waschen, die Blätter und den harten Teil des Strunks entfernen und die Röschen in 3–4 cm große Stücke teilen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten.
Den Sesam in einer tiefen Pfanne mit etwa 32 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis er leicht goldgelb ist. In eine kleine Schüssel geben. Das Rapsöl in die Pfanne gießen, den Blumenkohl dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis er stellenweise leicht gebräunt ist.
Das beiseitegestellte Wasser dazugießen, die Pfanne zudecken und den Blumenkohl 8–10 Minuten dünsten, bis sich ein Messer mit leichtem Widerstand in die Röschen stechen lässt. Den Deckel abnehmen und 2–3 Minuten braten, bis die sichtbare Flüssigkeit verdampft ist.
Den Knoblauch, den Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben. Alles unter Rühren 30–60 Sekunden braten, bis die Zutaten duften. Die Teriyaki-Sauce dazugießen und ohne Deckel 2–3 Minuten kochen lassen. Dabei die Röschen vorsichtig wenden, bis die Sauce leicht eindickt und den Blumenkohl überzieht.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Den Blumenkohl mit der Sauce daraufgeben und mit dem gerösteten Sesam und dem grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort heiß servieren.
Eine Teriyaki-Sauce ohne Fisch oder Fleischextrakte verwenden. Während des Dünstens das größte Röschen prüfen – der Blumenkohl sollte leicht bissfest bleiben. Setzt die Sauce schnell an, die Hitze reduzieren; der darin enthaltene Zucker brennt leicht an.
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