Pro Portion: 569 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das kurz geschmorte Rinderfilet mit Brokkoli in einer süß-herzhaften Honigsauce wird mit Langkornreis und geröstetem Sesam serviert. Etwas geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Gericht ein dezentes Raucharoma.
Den Langkornreis in einem Sieb abspülen und in einen Topf mit dem Wasser für den Reis geben. Leicht salzen und in etwa 3 Minuten aufkochen lassen. Zudecken und bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Rest des Gerichts vorbereiten.
Die Zutaten vorbereiten: Das Rinderfilet trocken tupfen, die Häute entfernen und das Fleisch quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Den Brokkoli waschen und in etwa 3 cm große Röschen teilen. Den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Sesam in einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten rösten, bis er leicht goldbraun ist und duftet. In eine kleine Schüssel geben. In einem separaten Gefäß den Honig, die Sojasauce, das geräucherte Paprikapulver und den Großteil des Wassers für die Sauce etwa eine Minute verrühren. Das restliche Wasser mit der Kartoffelstärke klümpchenfrei verrühren.
Die Hälfte des Rapsöls in derselben Pfanne etwa eine Minute erhitzen. Die Hälfte des Rinderfilets dazugeben und bei starker Hitze 2 Minuten braten, bis das Fleisch an der Oberfläche leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben. Das restliche Fleisch genauso im restlichen Rapsöl braten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet, ohne zu bräunen. Den Brokkoli und die Honigsauce dazugeben. Leicht köcheln lassen, zudecken und 5–6 Minuten dünsten, bis der Brokkoli bissfest ist, sich aber leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
Die angerührte Kartoffelstärke erneut verrühren und in die Pfanne gießen. Etwa eine Minute rühren, bis die Sauce leicht eindickt. Das Rinderfilet samt Fleischsaft vom Teller sowie die Hälfte des Sesams dazugeben. Bei schwacher Hitze 1–2 Minuten schmoren, bis das Fleisch heiß ist und die Sauce es gleichmäßig überzieht. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Den Langkornreis und das Rinderfilet mit Brokkoli auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Sesam bestreuen und sofort heiß servieren.
Zum kurzen Schmoren das Rinderfilet verwenden; Rinderschulter oder Rinderwade benötigen deutlich längere Garzeiten. Das Fleisch portionsweise braten, damit es bräunt, statt Wasser abzugeben. Den Brokkoli prüfen, bevor das Rinderfilet wieder dazugegeben wird – er sollte noch leicht bissfest sein. Die Sojasauce ist salzig, daher die Sauce vor dem abschließenden Salzen zunächst probieren.
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