Futomaki mit Teriyaki-Thunfisch und Rettich

Den Sushireis in einem Sieb unter kaltem Wasser 3–4 Minuten abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen, in einen kleinen Topf mit etwa 16 cm Durchmesser geben und die angegebene Menge Wasser dazugießen. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Während der Reis gart, die weiteren Zutaten vorbereiten. Den Rettich schälen und in dünne, etwa 3 mm dicke Stifte schneiden. Die Salatgurke waschen, das wässrige Innere entfernen und in ähnlich große Stifte schneiden. Den Thunfisch trocken tupfen und in lange, etwa 1,5 cm dicke Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel die Sojasauce mit dem Honig verrühren. In einer zweiten kleinen Schüssel den Reisessig mit dem Zucker und dem Salz verrühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.

Das Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen. Den Thunfisch dazugeben und unter Wenden 4–6 Minuten braten, bis er auch innen gar ist. Die Mischung aus Sojasauce und Honig dazugießen und die Hitze reduzieren. Den Fisch darin unter Wenden weitere 1–2 Minuten erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt und ihn überzieht. Der Thunfisch sollte eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen. Den Fisch samt Glasur auf einen Teller geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Den gegarten Reis in eine weite Schüssel geben, die Essigmischung dazugeben und mit einem Teigschaber vorsichtig vermengen, ohne die Reiskörner zu zerdrücken. In einer dünnen Schicht verteilen und 10–12 Minuten abkühlen lassen, bis der Reis lauwarm ist und nicht mehr dampft.

Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Die Hände leicht mit Wasser anfeuchten und den Reis gleichmäßig auf dem Noriblatt verteilen, dabei am hinteren Rand einen etwa 3 cm breiten Streifen frei lassen. Den Frischkäse im vorderen Bereich längs auf dem Reis verstreichen. Den Thunfisch mit der Glasur, den Rettich und die Salatgurke darauflegen.

Die Futomaki mithilfe der Matte aufrollen, dabei die Füllung mit den Fingern festhalten und die Rolle leicht zusammendrücken. Den freien Rand des Noriblatts mit Wasser anfeuchten und die Rolle damit verschließen. Mit der Naht nach unten 2 Minuten ruhen lassen, bis der Rand haftet. Die Rolle mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in acht Stücke schneiden und sofort servieren.