Temaki mit gebackenem Lachs und Avocado

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Den Sushireis in einem Sieb unter kaltem Wasser 2–3 Minuten abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gründlich abtropfen lassen und in einen kleinen Topf mit Deckel geben.

Die angegebene Menge Wasser zum Reis dazugießen. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Nicht rühren und den Deckel nicht anheben. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Während der Reis gart, den Lachs prüfen und eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Trocken tupfen, leicht salzen und in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form legen – falls noch Haut vorhanden ist, mit der Hautseite nach unten. 14–18 Minuten backen, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist, sich leicht zerteilen lässt und eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend das Fleisch von der Haut lösen und in größere Stücke zerpflücken.

Den Reisessig etwa eine Minute mit dem Zucker und etwas Salz verrühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Den gegarten Reis in eine breite Schüssel geben, die Essigmischung dazugeben und mit einem Teigschaber vorsichtig vermengen, ohne die Reiskörner zu zerdrücken. In einer dünnen Schicht verteilen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis der Reis lauwarm ist.

Während der Reis abkühlt, die Salatgurke waschen und in etwa 5 mm dicke und 6–7 cm lange Stifte schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch in ähnliche Streifen schneiden. Die Noriblätter mit einer Schere in sechs Rechtecke schneiden, die jeweils halb so groß sind wie ein Standardblatt.

Den Reis, den Lachs, die Salatgurke und die Avocado in jeweils sechs Portionen teilen. Ein rechteckiges Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die trockene Handfläche legen. Auf der linken Hälfte eine Portion Reis verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Den Lachs und das Gemüse diagonal darauflegen. Die untere linke Ecke nach oben falten und den restlichen Teil des Noriblatts um die Füllung wickeln, sodass eine Tüte entsteht. Den Rand mit einem zerdrückten Reiskorn aus der Füllung festkleben. Das Rollen aller Tüten dauert etwa 7 Minuten; die fertigen Tüten sollten ihre Form halten.

Die Tüten auf zwei Portionen verteilen und sofort mit der Sojasauce in kleinen Schüsseln servieren, bevor die Noriblätter durch die Feuchtigkeit weich werden.