Pro Portion: 636 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die gebackenen Spieße aus Lachs, Zucchini und Paprika erhalten durch eine Marinade aus Olivenöl und Zitrone einen milden Geschmack. Dazu wird Couscous serviert, der mit Dill und Zitronenschale gewürzt ist.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C). Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und Metallspieße vorbereiten. Das Gemüse vorbereiten: Die Zucchini und die Paprika waschen, die Zwiebel schälen. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in etwa 2 cm große Quadrate schneiden. Die Zwiebel in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden und dabei die einzelnen Schichten voneinander lösen.
Den Fisch und die Marinade vorbereiten. Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen, den Lachs trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone gründlich abschrubben und trocken tupfen, die gelbe Schale dünn abreiben und anschließend den Saft auspressen. Die Hälfte des Safts mit der Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer verrühren. Den Lachs und das Gemüse vorsichtig in der Marinade wenden.
Den Lachs und das Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken, ohne die Stücke zusammenzudrücken. Die Spieße mit etwas Abstand in einer Lage auf das Backblech legen. Auf der mittleren Schiene 14–16 Minuten backen, bis das Gemüse etwas weicher und der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Bei Verwendung eines Thermometers den Lachs bis zu einer Kerntemperatur von 63 °C garen.
Während der Backzeit den Couscous vorbereiten. Das Wasser mit etwas Salz aufkochen; das dauert etwa 2–3 Minuten. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, die Schüssel abdecken und den Couscous 5 Minuten quellen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Inzwischen den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Körner mit einer Gabel auflockern, das restliche Olivenöl und den restlichen Zitronensaft sowie die Zitronenschale und den Dill dazugeben. Vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Couscous und die heißen Spieße auf Teller verteilen. Sofort servieren, solange der Lachs noch saftig ist.
Die Zutaten nicht zu dicht auf die Spieße stecken – mit etwas Abstand garen sie gleichmäßiger. Ein dickeres Mittelstück des Lachsfilets verwenden, aus dem sich leicht gleichmäßige Würfel schneiden lassen. Nur den gelben Teil der Zitronenschale abreiben; die weiße Schicht ist bitter.
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