Futomaki z tuńczykiem teriyaki i rzodkwią

Przez 3–4 minuty płucz ryż na sitku pod zimną wodą, aż spływająca woda będzie niemal przejrzysta. Dokładnie odsącz, przełóż do małego garnka o średnicy około 16 cm i wlej wodę z listy składników. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na minimalnym ogniu przez 12–15 minut, aż ryż wchłonie płyn. Wyłącz palnik i pozostaw pod przykryciem na 10 minut.

Podczas gotowania ryżu przygotuj dodatki przez około 6 minut. Rzodkiew obierz i pokrój w cienkie słupki o grubości około 3 mm. Ogórek umyj, usuń wodnisty środek i pokrój w podobne słupki. Tuńczyka osusz i pokrój w długie paski o grubości około 1,5 cm. W jednej miseczce wymieszaj sos sojowy z miodem, a w drugiej ocet ryżowy z cukrem i solą, aż kryształki się rozpuszczą.

Na małej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu przez około minutę. Dodaj tuńczyka i smaż przez 4–6 minut, obracając, aż będzie ścięty w środku. Wlej mieszaninę sosu sojowego i miodu, zmniejsz ogień i podgrzewaj jeszcze 1–2 minuty, obracając rybę, aż sos lekko zgęstnieje i ją oblepi. Tuńczyk powinien osiągnąć w środku 63°C. Przełóż rybę wraz z glazurą na talerz i studź przez około 10 minut.

Ugotowany ryż przełóż do szerokiej miski, dodaj zaprawę octową i delikatnie wymieszaj łopatką, nie rozgniatając ziaren. Rozłóż cienką warstwą i studź przez 10–12 minut, aż będzie letni i przestanie parować.

Na bambusowej macie połóż nori błyszczącą stroną w dół. Lekko zwilż dłonie wodą i przez około 3 minuty rozkładaj ryż równą warstwą, pozostawiając przy dalszej krawędzi pasek szerokości około 3 cm. Wzdłuż bliższej części ryżu rozsmaruj serek, a na nim ułóż tuńczyka z glazurą, rzodkiew i ogórek.

Przez 1–2 minuty zwijaj futomaki za pomocą maty, przytrzymując nadzienie palcami i lekko dociskając rolkę. Wolny brzeg nori zwilż wodą i doklej. Odłóż łączeniem w dół na 2 minuty, aż arkusz się sklei. Ostrym, zwilżonym nożem pokrój rolkę na osiem kawałków i od razu podawaj.