Futomaki z pieczonym łososiem i serkiem

Nagrzej piekarnik do 200°C, góra–dół. Przez 2–3 minuty płucz ryż na sitku pod zimną wodą, aż spływająca woda będzie niemal przejrzysta. Odcedź i przełóż do małego garnka z dopasowaną pokrywką.

Wlej do ryżu wodę z listy składników. Doprowadź do wrzenia w około 3 minuty, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut, aż płyn zostanie wchłonięty. Nie mieszaj i nie podnoś pokrywki. Wyłącz palnik i pozostaw ryż pod przykryciem na 10 minut.

Podczas gotowania ryżu sprawdź łososia i usuń ewentualne ości oraz skórę. Ułóż filet o grubości około 2 cm w małym naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia. Lekko posól i piecz przez 10–12 minut, aż mięso będzie nieprzezroczyste, łatwo rozdzieli się na płatki i osiągnie 63°C w środku. Przełóż na talerz, podziel na podłużne kawałki i studź przez około 10 minut.

W czasie pieczenia przygotuj dodatki przez około 4 minuty. Pomidory odsącz z oleju, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w paski szerokości około 5 mm. Ogórek umyj, usuń wodnisty środek z nasionami i pokrój w słupki grubości około 5 mm. W małej miseczce mieszaj ocet ryżowy z cukrem i solą przez 1–2 minuty, aż kryształki się rozpuszczą.

Przełóż ugotowany ryż do szerokiej miski, dodaj zaprawę octową i delikatnie wymieszaj łopatką przez około minutę, nie rozgniatając ziaren. Rozłóż cienką warstwą i studź przez 10–12 minut, aż będzie najwyżej letni.

Na macie bambusowej połóż nori błyszczącą stroną w dół. Lekko zwilż dłonie i przez około 2 minuty rozprowadź ryż równą warstwą, pozostawiając przy dalszej krawędzi pas szerokości 3 cm. W poprzek dolnej części ryżu rozsmaruj serek. Ułóż na nim łososia, paski suszonych pomidorów i słupki ogórka.

Zwijaj rolkę od strony nadzienia, pomagając sobie matą i lekko dociskając po każdym obrocie. Nie zawijaj maty do środka. Zwilż wolną krawędź nori i zamknij rolkę. Zajmie to około 2 minut. Odłóż łączeniem w dół na 2 minuty, aż arkusz się sklei, następnie ostrym, zwilżonym nożem pokrój na 6–8 kawałków. Podawaj od razu.