Futomaki mit gebackenem Lachs und Frischkäse

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Den Sushireis 2–3 Minuten in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Abgießen und in einen kleinen Topf mit passendem Deckel geben.

Die angegebene Menge Wasser dazugießen. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Nicht rühren und den Deckel nicht anheben. Den Herd ausschalten und den Sushireis 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Während der Sushireis gart, das Lachsfilet prüfen und eventuelle Gräten und Haut entfernen. Das etwa 2 cm dicke Filet in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen. Mit etwas Salz würzen und 10–12 Minuten backen, bis der Lachs nicht mehr glasig ist, sich leicht zerteilen lässt und eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat. Auf einen Teller geben, in längliche Stücke teilen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Während der Lachs im Backofen ist, die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Die Salatgurke waschen, den wässrigen Teil mit den Kernen entfernen und in etwa 5 mm dicke Stifte schneiden. Den Reisessig mit dem Zucker und dem Salz in einer kleinen Schüssel 1–2 Minuten verrühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.

Den gegarten Sushireis in eine breite Schüssel geben, die Essigmischung dazugeben und mit einem Teigschaber etwa eine Minute vorsichtig vermengen, ohne die Körner zu zerdrücken. In einer dünnen Schicht verteilen und 10–12 Minuten abkühlen lassen, bis der Sushireis höchstens noch lauwarm ist.

Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Die Hände leicht anfeuchten und den Sushireis gleichmäßig darauf verteilen, dabei an der gegenüberliegenden Kante einen 3 cm breiten Streifen frei lassen. Den Frischkäse im unteren Bereich quer auf dem Sushireis verstreichen. Den Lachs, die Streifen der getrockneten Tomaten und die Salatgurkenstifte darauflegen.

Die Rolle von der Seite mit der Füllung her mithilfe der Matte aufrollen und nach jeder Umdrehung leicht andrücken. Die Matte nicht mit einrollen. Den freien Rand des Noriblatts anfeuchten und die Rolle verschließen. Mit der Naht nach unten 2 Minuten ruhen lassen, bis der Rand festklebt. Anschließend mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in 6–8 Stücke schneiden. Sofort servieren.