Pro Portion: 704 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Futomaki sind mit in der Pfanne gebratenem Lachs, Mango, knackigen Möhren und Salatgurke gefüllt. Der leicht säuerliche Sushireis und die pikante Sojasauce mit Sriracha-Sauce und Limettensaft gleichen die Süße der Mango aus. Eine Portion als Hauptgericht besteht aus zwei Rollen, die in insgesamt 12 Stücke geschnitten werden.
Den Sushireis etwa 3 Minuten in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gründlich abgießen, in einen kleinen Topf geben und die angegebene Menge Wasser dazugießen. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Während der Reis gart, den Reisessig mit dem Zucker und etwas Salz verrühren. 1–2 Minuten rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den gegarten Reis in eine breite Schüssel geben, die Essigmischung dazugeben und mit einem Teigschaber vorsichtig vermengen, ohne die Reiskörner zu zerdrücken. In einer dünnen Schicht verteilen und 12–15 Minuten abkühlen lassen, bis der Reis lauwarm ist; nicht in den Kühlschrank stellen.
Während der Reis gart und abkühlt, die Füllung vorbereiten. Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen, den Lachs trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke, längliche Streifen schneiden. Das Rapsöl in einer kleinen Pfanne eine Minute erhitzen. Den Fisch bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, dabei wenden, bis er innen nicht mehr glasig ist und eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat. Auf einen Teller geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Das Gemüse und die Mango vorbereiten: Die Möhren schälen und in etwa 2 mm dünne Stifte schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Salatgurke waschen, mit einem Löffel das wässrige Innere samt Kernen herauskratzen und die Salatgurke in Stifte von ähnlicher Dicke schneiden. Das Gemüse und die Mango mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Sojasauce, die Sriracha-Sauce und den Limettensaft in eine kleine Schüssel geben und etwa eine Minute rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Die Sushimatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten darauflegen. Die Hände mit Wasser anfeuchten und die Hälfte des Reises in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht darauf verteilen, dabei am hinteren Rand einen etwa 3 cm breiten Streifen des Noriblatts frei lassen. Die Hälfte des Lachses, der Möhren, der Mango und der Salatgurke quer auf den unteren Teil des Reises legen. Von der Seite mit der Füllung aus mithilfe der Matte aufrollen und dabei leicht andrücken. Den freien Rand des Noriblatts mit Wasser anfeuchten und die Rolle verschließen. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.
Die Rollen mit der Naht nach unten 2 Minuten ruhen lassen, bis die Noriblätter zusammenkleben. Jede Rolle mit einem scharfen, mit Wasser angefeuchteten Messer in sechs Stücke schneiden. Sofort mit der vorbereiteten Sauce zum Dippen servieren.
Eine reife, aber feste Mango verwenden – eine weiche Mango erschwert das Rollen. Keinen heißen Sushireis auf die Noriblätter geben, da diese sonst schnell weich werden und reißen können. Statt einer Sushimatte ein zusammengefaltetes, sauberes und mit Frischhaltefolie abgedecktes Geschirrtuch verwenden.
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