Pro Portion: 269 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Hosomaki mit Mango und Salatgurke sind kleine Sushirollen mit süßsäuerlichem Reis und fruchtiger Füllung. Die Mango verleiht ihnen Süße, die Salatgurke sorgt für Frische und knackigen Biss. Das Rezept ergibt zwei dünne Rollen, also eine Portion als Snack.
Den Sushireis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser 2–3 Minuten abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen und in einen kleinen Topf mit gut schließendem Deckel geben.
Die angegebene Menge Wasser in den Topf gießen. Innerhalb von 2–3 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Sushireis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nicht rühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Sushireis zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
Während der Sushireis gart, den Reisessig mit dem Zucker und etwas Salz etwa 1 Minute rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in etwa 7 mm dicke Streifen schneiden. Die Salatgurke waschen, das wässrige Innere entfernen und in ähnlich dicke Streifen schneiden.
Den heißen Sushireis in eine breite Schüssel geben, die Essigmischung dazugeben und mit einem Teigschaber vorsichtig vermengen, ohne die Körner zu zerdrücken. In einer dünnen Schicht verteilen und 10–12 Minuten abkühlen lassen, bis der Sushireis lauwarm, aber noch weich ist. Nicht in den Kühlschrank stellen.
Das Noriblatt in zwei gleich große Hälften schneiden. Die erste Hälfte mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Sushimatte legen, sodass eine lange Seite zum Körper zeigt. Die Hände leicht anfeuchten und die Hälfte des Sushireises in einer dünnen Schicht darauf verteilen. Am hinteren Rand etwa 1,5 cm des Noriblatts frei lassen. Jeweils die Hälfte der Mango und der Salatgurke der Länge nach in die Mitte legen. Mithilfe der Matte fest aufrollen und dabei die Füllung nach innen drücken; den freien Rand leicht anfeuchten, damit er haftet. Mit der zweiten Noriblatthälfte, dem restlichen Sushireis, der restlichen Mango und der restlichen Salatgurke wiederholen.
Die Rollen mit der Naht nach unten 2 Minuten ruhen lassen, bis die Noriblätter an den Rändern zusammenhaften. Mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer jede Rolle in sechs Stücke schneiden. Sofort mit der Sojasauce in einer kleinen Schüssel servieren.
Eine reife, aber feste Mango verwenden – eine sehr weiche Mango erschwert das Aufrollen. Nicht zu viel Füllung verwenden, da die dünnen Hosomaki sonst aufgehen können. Beim Schneiden die Klinge regelmäßig abwischen und anfeuchten, damit der Sushireis nicht daran kleben bleibt.
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