Pro Portion: 220 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese zwei dünnen Sushirollen sind unterschiedlich gefüllt: eine mit knackigem Rettich in einer süßsauren Marinade, die andere mit in Sojasauce gedünstetem Kanpyo. Der mit Reisessig gewürzte Reis und die Noriblätter verbinden beide Füllungen zu einem pflanzlichen Abendessen.
Den Sushireis etwa 3 Minuten mit kaltem Wasser abspülen und dabei vorsichtig rühren, bis das Wasser fast klar ist. Gründlich abgießen. In einen kleinen Topf mit gut schließendem Deckel geben und das Wasser aus dem Abschnitt „Reis“ dazugeben. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Während der Reis gart, das Kanpyo abspülen und 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bis die Streifen biegsam sind. Abgießen, mit Salz bestreuen und eine Minute vorsichtig reiben. Gründlich abspülen und anschließend in frischem Wasser 10–15 Minuten kochen, bis die Streifen weich sind, aber noch nicht zerfallen. Abgießen.
Während das Kanpyo kocht, den Rettich schälen und in etwa 4 mm dicke Stifte schneiden. Den Reisessig und den Zucker für den Rettich in einer kleinen Schüssel mit Salz nach Geschmack verrühren. Die Rettichstifte dazugeben, gründlich vermengen und 20 Minuten ruhen lassen, bis sie etwas weicher sind und süßsauer schmecken. Nach der Hälfte der Zeit noch einmal vermengen.
Das gekochte Kanpyo in einen kleinen Topf geben. Das Wasser aus dem Abschnitt „Füllungen“, die Sojasauce und den für das Kanpyo vorgesehenen Zucker dazugeben. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 8–12 Minuten dünsten, bis die Streifen braun sind. Dabei die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen, sodass sie die Streifen dünn überzieht. Auf einen Teller geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Den Reisessig, den Zucker und das Salz aus dem Abschnitt „Reis“ etwa eine Minute verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den gegarten Reis in eine breite Schüssel geben, die Würzmischung dazugeben und vorsichtig vermengen, ohne die Körner zu zerdrücken. In einer dünnen Schicht verteilen und 8–10 Minuten abkühlen lassen, bis der Reis lauwarm ist. Inzwischen die Füllungen fertigstellen.
Das Noriblatt halbieren. Die erste Hälfte mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Sushimatte legen, dabei die lange Seite zum Körper ausrichten. Die Hände leicht anfeuchten und die Hälfte des Reises dünn darauf verteilen. Am hinteren Rand etwa 1 cm des Noriblatts frei lassen. Den Rettich längs in die Mitte legen; falls in der kleinen Schüssel noch Flüssigkeit ist, die Stifte vor dem Auflegen abtropfen lassen.
Vom vorderen Rand her aufrollen, dabei die Füllung mit den Fingern festhalten und mit der Matte andrücken. Den freien Rand des Noriblatts leicht mit Wasser anfeuchten und die Rolle verschließen. Auf die gleiche Weise die zweite Rolle mit dem restlichen Reis und dem Kanpyo vorbereiten; lange Streifen vorher auf die Breite des Noriblatts kürzen. Die fertigen Rollen sollen fest gerollt sein, ohne dass Füllung herausfällt.
Die Rollen mit der Naht nach unten eine Minute ruhen lassen, bis das Noriblatt zusammenklebt. Jede Rolle mit einem scharfen, mit Wasser angefeuchteten Messer in sechs Stücke schneiden. Sofort als eine Portion servieren.
• Kanpyo bezeichnet getrocknete Kürbisstreifen; für dieses Rezept ein Produkt ohne fertige Würzung verwenden. • Die Füllungen unbedingt vor dem Rollen abkühlen lassen, damit die Noriblätter nicht aufweichen. • Den Reis nicht zu fest auf die Noriblätter drücken – eine gleichmäßige, dünne Schicht genügt. • Die Klinge zwischen den Schnitten abwischen und anfeuchten, damit die Rollen beim Schneiden nicht einreißen.
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