Pro Portion: 285 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Pesto aus Pistazienkernen, Basilikum und Parmesan hat einen ausgeprägt nussigen Geschmack und eine dicke Konsistenz. Es passt zu belegten Broten zum Frühstück. Das Rezept ergibt drei Portionen.
Die Zutaten vorbereiten. Die Pistazienkerne gegebenenfalls von den Schalen befreien – die Gewichtsangabe bezieht sich nur auf die Kerne. Das Basilikum abspülen, die Blätter von den dicken Stielen zupfen und gründlich trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken, den Parmesan fein reiben.
Die Pistazienkerne und den Knoblauch in einen Multizerkleinerer geben, anschließend die Hälfte des Olivenöls dazugießen. 1–2 Minuten in Impulsen pürieren, bis die Kerne fein zerkleinert, aber noch kleine Stückchen zu erkennen sind.
Das Basilikum, den Parmesan und das restliche Olivenöl dazugeben. 1–2 Minuten in kurzen Impulsen pürieren, bis ein dickes, gleichmäßig grünes Pesto entsteht. Dabei das Gerät zwischendurch anhalten und die Masse von den Wänden des Behälters abstreifen.
Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa eine Minute rühren, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. In drei Portionen aufteilen und als Beilage zum Frühstück servieren.
• Am einfachsten ungesalzene Pistazienkerne ohne Schale verwenden; die Gewichtsangabe bezieht sich nur auf die Kerne. • Das Basilikum gründlich trocken tupfen, damit das Pesto nicht wässrig wird. • In kurzen Impulsen pürieren, damit die Kräuter nicht warm werden und die leicht körnige Konsistenz erhalten bleibt. • Das Pesto in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
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