Pro Portion: 278 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Sauerkirscheis auf Basis von Skyr und griechischem Joghurt schmeckt ausgeprägt süß-säuerlich und hat ein zartes Vanillearoma. Es wird ohne Eismaschine zubereitet, indem die Masse während des Gefrierens regelmäßig umgerührt wird. Wegen des geringen Zucker- und Fettgehalts muss das Eis vor dem Servieren etwas weich werden.
Die Sauerkirschen waschen, die Stiele entfernen und die Früchte entkernen, dabei den Saft auffangen. Prüfen, ob noch Kerne in den Früchten stecken.
Die Sauerkirschen samt Saft in einen kleinen Topf geben und den Zucker dazugeben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Früchte weich sind und Saft abgegeben haben. In eine breite Schüssel geben und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse nicht mehr warm ist.
Den Skyr, den griechischen Joghurt und den Vanilleextrakt zu den Sauerkirschen dazugeben. Mit dem Mixer 1–2 Minuten pürieren, bis die Masse glatt ist. In einen flachen Behälter mit den Maßen von etwa 20 × 15 cm geben und mit dem Deckel verschließen.
Den Behälter in den auf etwa −18 °C eingestellten Gefrierschrank stellen und die Masse 4 Stunden gefrieren lassen. Während der ersten 2 Stunden alle 30 Minuten gründlich mit einer Gabel umrühren, dabei die Eiskristalle zerkleinern und die gefrorene Masse vom Rand zur Mitte schaben. Anschließend weitere 2 Stunden gefrieren lassen, bis das Eis fest ist. Das Umrühren begrenzt die Größe der Eiskristalle, verhindert aber nicht, dass die Masse sehr hart wird.
Den Behälter 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und auf der Arbeitsfläche stehen lassen. Die Konsistenz auch in der Mitte des Behälters prüfen: Ein Löffel sollte sich ohne großen Kraftaufwand in die Masse drücken lassen. Ist die Mitte noch hart, weitere 5–10 Minuten warten und erneut prüfen. Sobald das Eis weich ist, kurz umrühren, dabei die weiche Masse vom Rand zur Mitte schaben und das Eis gleichmäßig auf zwei Eisbecher verteilen.
• Die Sauerkirschen nach dem Entkernen wiegen; den gesamten beim Entkernen austretenden Saft auffangen. • Einen dickflüssigen griechischen Joghurt mit etwa 10 % Fett verwenden – er verbessert die Konsistenz des Eises. • Dieses Eis ist nach dem Einfrieren hart und nicht so weich wie gekauftes Eis. Nach einer ganzen Nacht im Gefrierschrank kann es länger als 30 Minuten dauern, bis es weich wird; deshalb auf die Konsistenz achten, nicht nur auf die Uhr.
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