Protein-Eis mit Karamell

Name: Protein-Eis mit Karamell
Total time: 280 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Skyr natur; 100 g trockener Quark (Halbfettstufe); 100 ml Milch; 30 g Zucker; 0.5 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz

280 min2 PortionenSnack, Nachmittagskaffee

Auch verfügbar aufPolski

Zutaten

Basisportionen: 2514 kcal

Eis

Skyr natur

300 g

trockener Quark (Halbfettstufe)

100 g

Milch

100 ml

(103 g)

Zucker

30 g

Vanilleextrakt

0.5 TL

(2 g)

Salz

1 Prise

514kcal gesamt

Pro Portion: 257 kcal · 2 Portionen

Protein53.8g

Fett9.1g

Kohlenhydrate49.7g

Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren

Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.

Das Eis auf Basis von Skyr und Quark wird mit selbst gemachtem Karamell und Vanille zubereitet. Es ist eine gute Eiweißquelle, und eine kleine Menge Zucker sorgt für Karamellgeschmack, ganz ohne Sahne.

Zubereitung

Die Milch in einem kleinen Topf 1–2 Minuten erwärmen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht. Beiseitestellen. Den Zucker gleichmäßig auf dem Boden eines zweiten kleinen Topfes mit dickem Boden verteilen.

Den Zucker bei schwacher bis mittlerer Hitze 4–6 Minuten erhitzen, bis er geschmolzen und bernsteinfarben ist. Nicht mit einem Löffel rühren; den Topf bei Bedarf vorsichtig schwenken. Vom Herd nehmen und die heiße Milch unter Rühren vorsichtig dazugießen – dabei entsteht viel Dampf.

Den Topf wieder auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten rühren, bis sich die fest gewordenen Karamellstücke vollständig aufgelöst haben. Das Salz und den Vanilleextrakt dazugeben. Die Sauce etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie höchstens noch lauwarm ist. Zum schnelleren Abkühlen den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen.

Den Skyr, den Quark und die Karamellsauce in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer 1–2 Minuten pürieren, bis die Masse glatt ist und keine Quarkklümpchen mehr enthält.

Die Masse in einen gefriergeeigneten Behälter mit den Maßen etwa 20 × 15 cm geben und zudecken. Etwa 4 Stunden einfrieren. In den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten mit einer Gabel gründlich durchrühren und dabei die angefrorene Masse am Rand aufbrechen, bis die Masse gleichmäßig einzudicken beginnt. Anschließend im Gefrierschrank lassen, bis sie eine feste Konsistenz hat.

Vor dem Servieren das Eis 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis es sich leicht mit einem Löffel portionieren lässt. Für eine glattere Konsistenz das Eis in ein hohes Gefäß geben und kurz pürieren (30–60 Sekunden). Auf zwei kleine Schüsseln verteilen und sofort servieren.

💡

Tipps

Den Karamell nicht dunkelbraun werden lassen, da er sonst bitter wird. Regelmäßiges Rühren während des Einfrierens verringert die Bildung großer Eiskristalle. Nach einer ganzen Nacht im Gefrierschrank ist das Eis härter – vor dem Servieren entsprechend länger weich werden lassen.

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