Na porcję: 465 kcal · 4 porcje
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Dorsz w złocistej panierce z bułki tartej, podany z jogurtowym sosem cytrynowo-koperkowym. Delikatny sos podkreśla smak ryby, a dodany dopiero na talerzu nie zmiękcza chrupiącej panierki.
Dorsza dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, sprawdź, czy nie ma ości, i usuń ewentualne ości oraz skórę. Podziel rybę na porcje o grubości około 2 cm; grubsze fragmenty przekrój poziomo. Dopraw solą i pieprzem.
Koperek umyj, osusz i drobno posiekaj. Wymieszaj z jogurtem oraz sokiem z cytryny. Dopraw sos solą i pieprzem.
Do osobnych płytkich naczyń wsyp mąkę i bułkę tartą. Do kolejnego wbij jajka i roztrzep widelcem do połączenia białek z żółtkami. Obtocz dorsza kolejno w mące, jajku i bułce tartej, strząsając nadmiar mąki i lekko dociskając panierkę.
Na dużej patelni rozgrzej połowę oleju, aż zacznie lekko falować. Ułóż połowę ryby, pozostawiając odstępy. Smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista, a ryba nieprzezroczysta w środku i łatwa do rozdzielenia widelcem. Temperatura w najgrubszym miejscu powinna osiągnąć 63°C. Przełóż na kratkę.
Usuń z patelni luźne okruchy panierki. Dodaj pozostały olej i rozgrzej, aż zacznie lekko falować. Usmaż resztę dorsza przez 3–4 minuty z każdej strony, do złocistej panierki i temperatury 63°C w środku. Podawaj rybę od razu, z sosem obok.
Dokładne osuszenie dorsza pomaga panierce dobrze przylegać. Jeśli panierka ciemnieje, zanim ryba się usmaży, zmniejsz ogień. Nie przykrywaj gotowych kawałków — para zmiękcza chrupiącą otoczkę.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
