Kotlety z mielonej szynki wieprzowej i podsmażonej cebuli

Przygotuj warzywa: obierz ziemniaki i pokrój w kawałki około 3 cm, marchew obierz i pokrój w kostkę około 7 mm, a cebulę obierz i drobno posiekaj. Koperek opłucz, osusz i posiekaj.

Ziemniaki włóż do garnka, zalej wodą i posól. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu przez 18–22 minuty, aż widelec będzie łatwo wchodził w kawałki. W tym czasie przygotuj pozostałe elementy obiadu.

Marchew umieść w małym rondlu i dodaj wodę z listy składników. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 10–12 minut, aż będzie prawie miękka. Dodaj mrożony groszek i gotuj jeszcze 4–5 minut, aż oba warzywa zmiękną. Zachowaj płyn w rondlu.

Na patelni o średnicy około 22 cm rozgrzej połowę oleju. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Przełóż do miski i pozostaw na około 2 minuty, żeby lekko przestygła.

Do cebuli dodaj mięso, jajko i dwie trzecie bułki tartej. Dopraw solą i niewielką ilością pieprzu. Wyrabiaj przez około 2 minuty, aż masa będzie jednolita i kleista. Uformuj dwa kotlety grubości około 2 cm i obtocz je w pozostałej bułce tartej.

Na tej samej patelni rozgrzej pozostały olej. Smaż kotlety na średnim ogniu przez 4–5 minut z każdej strony, aż się zarumienią. Zmniejsz ogień, przykryj i dosmażaj przez 2–3 minuty. Środek powinien osiągnąć co najmniej 71°C; w razie potrzeby przedłuż smażenie.

Gdy warzywa są miękkie, rozpuść masło w osobnym małym rondelku. Wsyp mąkę i mieszaj na małym ogniu przez około minutę, aż powstanie jasna, jednolita zasmażka. Stopniowo wmieszaj kilka łyżek płynu spod marchewki, następnie przełóż całość do warzyw. Gotuj przez 2 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.

Miękkie ziemniaki odcedź i pozostaw w ciepłym garnku bez przykrycia przez minutę, aż odparują. Posyp koperkiem i podaj od razu z kotletami oraz marchewką z groszkiem.