Kremowe risotto kalafiorowo-brokułowe z mozzarellą

Nagrzej piekarnik do 220°C, góra–dół. W czasie nagrzewania, przez około 8 minut, umyj kalafior i brokuł, podziel je na różyczki wielkości 3–4 cm, a delikatne części łodyg pokrój w cienkie plasterki. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a ząbki czosnku zostaw w całości.

Warzywa wymieszaj z dwiema trzecimi oliwy, solą i pieprzem. Rozłóż pojedynczą warstwą na blasze około 30 × 40 cm. Piecz przez 22–25 minut, aż będą miękkie i zrumienione na brzegach. Po 12 minutach przemieszaj je i dodaj czosnek, obtaczając go w oliwie z blachy. Podczas pieczenia przygotuj risotto.

Podgrzewaj bulion w małym garnku przez 3–4 minuty, aż będzie gorący, następnie utrzymuj go na minimalnym ogniu. Mozzarellę odsącz, osusz i pokrój w kostkę około 0,5 cm.

W szerokim rondlu o średnicy około 24 cm rozgrzej pozostałą oliwę. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista. Wsyp ryż i mieszaj przez 1–2 minuty, aż ziarna pokryją się tłuszczem, a ich brzegi staną się lekko przejrzyste.

Dodawaj gorący bulion po jednej niewielkiej chochelce. Gotuj na łagodnym ogniu przez 16–20 minut, często mieszając i dolewając kolejną porcję, gdy poprzednia zostanie niemal wchłonięta. Pod koniec wykorzystaj resztę bulionu. Ryż powinien być miękki na zewnątrz, lekko sprężysty w środku, a całość kremowa i swobodnie rozpływająca się po poruszeniu rondlem.

Upieczony czosnek rozgnieć widelcem. Odłóż około jednej trzeciej kalafiora i brokułu do podania, a resztę wraz z czosnkiem wmieszaj do ryżu. Podgrzewaj przez minutę, aż składniki się połączą.

Zdejmij rondel z ognia. Dodaj masło i mozzarellę, mieszaj przez około minutę, aż masło się rozpuści, a ser zacznie mięknąć. Dopraw solą i pieprzem, przykryj i odstaw na 2 minuty. Rozdziel risotto między dwa talerze i ułóż na wierzchu odłożone warzywa. Podawaj od razu.