Kurczak z papryką, mango oraz limonką

Przez około 2 minuty płucz ryż na sicie, aż spływająca woda będzie prawie przejrzysta. Przełóż do małego garnka, dodaj wodę przeznaczoną do ryżu i sól. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12–14 minut, aż ryż wchłonie płyn. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut.

Podczas gotowania ryżu przygotuj składniki; zajmie to około 8 minut. Mango obierz i usuń pestkę, odważ potrzebny miąższ. Połowę rozgnieć widelcem na purée, a resztę pokrój w kostkę około 2 cm. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski szerokości około 1 cm. Cebulę i czosnek obierz; cebulę pokrój w cienkie piórka, a czosnek drobno posiekaj. Kurczaka pokrój w kostkę około 2 cm.

W miseczce wymieszaj purée z mango, sos sojowy, sok z limonki, miód, płatki chili i wodę przeznaczoną do sosu. Mieszaj przez około minutę, aż miód się rozpuści.

Na patelni o średnicy około 26 cm rozgrzej olej przez minutę. Dodaj kurczaka i smaż na średnio dużym ogniu przez 4 minuty, obracając kawałki, aż lekko się zarumienią. Przełóż na talerz; na tym etapie mięso może być jeszcze niedogotowane.

Na tę samą patelnię dodaj cebulę i paprykę. Smaż przez 4 minuty, mieszając, aż cebula zmięknie, a papryka lekko się przyrumieni. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.

Włóż kurczaka z powrotem na patelnię wraz z sokami z talerza i wlej sos. Doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i duś przez 8 minut, mieszając w połowie czasu, aż mięso będzie ugotowane i osiągnie w środku 74°C. Dodaj kawałki mango i podgrzewaj bez przykrycia przez 2 minuty, aż będą ciepłe, a sos lekko zgęstnieje.

Spulchnij ryż widelcem i rozdziel między dwa talerze. Dodaj kurczaka z warzywami oraz sosem mango. Podanie zajmie około minuty; serwuj od razu, gdy danie jest gorące.