Na porcję: 573 kcal · 6 porcji
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Maślane risotto z dużą ilością podsmażonych kurek, tymiankiem i natką pietruszki. Stopniowo dolewany bulion i parmezan nadają mu kremową konsystencję bez dodatku śmietany.
Oczyść kurki z piasku i resztek ściółki, w razie potrzeby krótko opłucz i dokładnie osusz. Przytnij zabrudzone końcówki trzonków. Duże grzyby przekrój na połówki lub ćwiartki, małe pozostaw w całości. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek. Posiekaj natkę, a parmezan drobno zetrzyj.
Na szerokiej patelni rozgrzej część oliwy z częścią połowy masła, aż masło się spieni. Smaż kurki w dwóch partiach, każdą przez 7–9 minut na średnio dużym ogniu, aż puszczony płyn odparuje, a grzyby lekko się zarumienią. Do drugiej partii użyj pozostałej oliwy i reszty tej połowy masła. Pod koniec smażenia każdą partię dopraw solą, pieprzem i częścią tymianku, zużywając cały tymianek. Przełóż grzyby do miski.
W garnku doprowadź bulion do wrzenia, następnie zdejmij go z ognia i przykryj. W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej połowę pozostałego masła, aż się spieni. Dodaj cebulę i smaż na średnio małym ogniu przez 5–6 minut, aż będzie miękka i szklista. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
Wsyp suchy, niepłukany ryż i smaż przez 2 minuty, mieszając, aż ziarna pokryją się tłuszczem, a ich brzegi staną się lekko szkliste. Wlej wino i gotuj przez 2–3 minuty, aż niemal całkowicie odparuje.
Dolewaj gorący bulion po jednej chochli, mieszając często i dodając kolejną porcję, gdy poprzednia zostanie prawie wchłonięta. Gotuj na łagodnym ogniu przez 16–18 minut, aż ryż będzie prawie miękki, lecz zachowa lekki opór w środku. Na ten etap wykorzystaj większość bulionu, zostawiając końcówkę do wykończenia.
Dodaj kurki wraz z sokami z miski oraz resztę bulionu. Gotuj, delikatnie mieszając, przez 2 minuty, aż grzyby będą gorące, ryż ugotowany al dente, a całość kremowa i lekko płynna.
Zdejmij garnek z ognia. Dodaj resztę masła, parmezan i natkę. Mieszaj energicznie przez 30–45 sekund, aż masło i ser połączą się z płynem w gładki sos. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj i odstaw na 2 minuty, aż konsystencja lekko się ustabilizuje, ale risotto nadal będzie swobodnie rozpływać się na talerzu. Od razu podawaj.
• Nie mocz kurek — nasiąknięte wodą trudniej zrumienić. Po płukaniu dokładnie je osusz. • Do tej ilości ryżu wybierz szeroki garnek o pojemności co najmniej 4 litrów. • Użyj łagodnego, niezbyt słonego bulionu; ostatecznie dopraw risotto dopiero po dodaniu parmezanu. • Nakryj do stołu przed końcem gotowania. Risotto szybko gęstnieje i najlepiej smakuje podane od razu.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
