Na porcję: 608 kcal · 4 porcje
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Kremowe risotto z podsmażaną wątróbką kurzą, natką pietruszki i parmezanem. Wątróbkę przygotowuje się osobno i dodaje na końcu, dzięki czemu ryż zachowuje kremową konsystencję, a mięso nie dusi się zbyt długo.
Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Natkę umyj, osusz i drobno posiekaj, oddzielając trochę do podania. Parmezan zetrzyj. Wątróbkę osusz ręcznikiem papierowym, usuń błony i podziel na kawałki wielkości około 3 cm. Po kontakcie z surową wątróbką umyj ręce, nóż i deskę.
Bulion doprowadź do wrzenia w małym garnku, następnie zmniejsz ogień, aby pozostawał gorący. W szerokim rondlu rozgrzej połowę masła, aż się roztopi i lekko spieni. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
Wsyp ryż do rondla i smaż przez 2 minuty, mieszając, aż brzegi ziaren staną się lekko przezroczyste. Wlej wino i gotuj przez 1–2 minuty, aż niemal całkowicie odparuje.
Dolewaj gorący bulion po jednej chochli, kolejną porcję dodając, gdy poprzednia zostanie prawie wchłonięta. Gotuj ryż na niewielkim ogniu przez 16–20 minut, często mieszając, aż będzie miękki na zewnątrz i lekko sprężysty w środku. Pod koniec dolewaj bulion ostrożniej, aby risotto pozostało kremowe i swobodnie rozpływało się na talerzu. W czasie ostatnich 10 minut gotowania ryżu przygotuj wątróbkę zgodnie z następnym krokiem.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę, aż zacznie lekko falować. Rozłóż wątróbkę w jednej warstwie i smaż na średnio mocnym ogniu przez 7–9 minut, obracając kawałki, aż będą rumiane z zewnątrz i całkowicie ścięte w środku. Temperatura w najgrubszym kawałku powinna osiągnąć 74°C; w razie potrzeby przedłuż smażenie do osiągnięcia tej temperatury. Dopraw solą i pieprzem.
Zdejmij gotowy ryż z ognia. Dodaj pozostałe masło, parmezan i natkę przeznaczoną do risotta. Mieszaj przez około 30 sekund, aż masło i ser połączą się z ryżem w kremowy sos. Delikatnie wmieszaj wątróbkę wraz z sokami z patelni. Dopraw do smaku solą i pieprzem, rozdziel na talerze i posyp odłożoną natką. Podawaj od razu.
• Nie płucz ryżu arborio — skrobia na powierzchni ziaren pomaga uzyskać kremową konsystencję. • Użyj łagodnego, niezbyt słonego bulionu; parmezan również wnosi sól. • Wątróbkę dokładnie osusz i smaż na dużej patelni, aby się rumieniła zamiast dusić. Jej gotowość najpewniej sprawdzisz termometrem kuchennym.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
