Rosół kurzy z opiekaną cebulą

Kurę podziel na części, nie płucząc surowego mięsa. Włóż do garnka o pojemności około 5–6 litrów i zalej wodą z listy składników. Powoli doprowadź niemal do wrzenia, zbierając szumowiny. Zmniejsz ogień, gdy przy brzegach zaczną pojawiać się drobne pęcherzyki.

Marchew, pietruszkę i seler obierz, a większe korzenie przekrój wzdłuż. Por dokładnie umyj między liśćmi. Cebulę obierz i przekrój na pół. Połóż ją przecięciem na suchej patelni i opiekaj przez 5–7 minut, aż powierzchnia mocno zbrązowieje.

Dodaj do garnka warzywa, opieczoną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i trochę soli. Gotuj na minimalnym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez 180–210 minut, aż mięso będzie miękkie i zacznie łatwo odchodzić od kości. Rosół powinien tylko delikatnie mrugać, nie wrzeć gwałtownie. W ostatniej godzinie gotowania odłóż niewielką część mąki do podsypywania, a resztę połącz z jajkami. Wyrabiaj przez 8–10 minut, aż powstanie zwarte, gładkie ciasto. Przykryj je miską i pozostaw na 20 minut, aby stało się bardziej elastyczne.

Gdy rosół nadal się gotuje, podziel ciasto na części i rozwałkuj je na płaty o grubości około 1 mm, używając odłożonej mąki do podsypywania. Pokrój płaty w pasy, a następnie w cienkie nitki. Rozluźnij makaron palcami i rozłóż luźno na stolnicy.

Z gotowego rosołu wyjmij kurę i warzywa. Wywar przecedź przez drobne sito do czystego garnka, usuwając całe przyprawy, i zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z powierzchni. Marchew pokrój w plasterki, pietruszkę i seler w mniejsze kawałki, a cebulę i por wyrzuć. Z mięsa usuń skórę i kości, a mięso podziel na kawałki. Włóż mięso i pokrojone warzywa do wywaru, dopraw solą oraz pieprzem i podgrzej, aż przy brzegach pojawią się drobne pęcherzyki.

W osobnym garnku doprowadź osoloną wodę do wrzenia. Wrzuć domowy makaron i gotuj przez 2–4 minuty od ponownego zagotowania, aż będzie miękki, ale sprężysty. Odcedź i od razu rozłóż do talerzy. Zalej gorącym rosołem z mięsem i warzywami. Natkę umyj, posiekaj i posyp nią porcje.